Gojju à l'ananas

Le gojju à l'ananas est un curry indien traditionnel originaire du Karnataka. Acidulé, sucré et épicé, le curry est généralement composé d'un mélange d'ananas haché, de piments forts, de graines de moutarde, de feuilles de curry, de noix de coco, d'urad dal blanc (gramme noir fendu), de jaggery, de sel, d'huile et de tamarin. L'urad dal est rôti avec de la noix de coco et des piments, puis le mélange est broyé en une pâte avec du tamarin et de l'eau. Les graines de moutarde et les feuilles de curry sont trempées dans de l'huile, et le mélange est mélangé à des morceaux d'ananas jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les bords deviennent légèrement dorés. La pâte moulue est ajoutée à la poêle, puis le curry est mijoté avec du sel et du jaggery jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse. Une fois cuit, le gojju à l'ananas est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur ou des chapatis en accompagnement. Ce plat est très populaire lors des mariages et des festivités similaires.