Anolini en brodo

Les anolini sont une variété de pâtes farcies à la viande dont l'origine est disputée entre les villes de Parme et de Plaisance. La façon la plus traditionnelle de les déguster est in brodo, c'est-à-dire cuites dans un riche bouillon de viande. Ce plat copieux est un élément important des traditions de Noël dans toute la région d'Émilie-Romagne. Les membres de la famille se réunissent la veille de Noël pour préparer des anolini à partir de zéro. Chaque anolini est fait à la main, formé en enveloppant un mélange de viande hachée, de Parmigiano Reggiano et de chapelure dans une pâte à pâtes aux œufs frais. Cette tâche élaborée est une excellente introduction au déjeuner festif de Noël, où les anolini sont cuits dans un bouillon de viande, de préférence celui préparé en terza, c'est-à-dire avec trois types de viande : bœuf, chapon et porc. Bien que l'on puisse penser qu'un plat composé uniquement de pâtes farcies servies dans un bouillon clair ne soit pas digne de la table festive de Noël, la qualité des ingrédients et tout le travail acharné investi dans la préparation du plat créent un repas délicieux qui explique facilement cette tradition dès la première bouchée.