Art du schnitzel viennois

L'escalope viennoise est une version revisitée du classique de la cuisine autrichienne, l'escalope viennoise, une côtelette de veau panée et frite. Mais contrairement à l'escalope viennoise traditionnelle, l'escalope viennoise est préparée avec une côtelette de porc et non de veau. La raison derrière ce changement est le fait que le porc est beaucoup moins cher et plus disponible que le veau. Aujourd'hui, la plupart des restaurants en Autriche et en Allemagne servent l'escalope viennoise à base de porc et non la véritable escalope viennoise. Heureusement, ils sont obligés par la loi de l'indiquer sur leur menu. L'escalope viennoise est préparée de la même manière que l'escalope viennoise traditionnelle. Le porc est finement pilé, pané et poêlé, généralement dans de l'huile ou un mélange d'huile et de beurre. Au moment de servir, les mêmes accompagnements sont servis qu'avec l'escalope viennoise traditionnelle — une salade de pommes de terre, des frites et des pommes de terre persillées feront l'affaire, et pour couper à travers la graisse, l'un des éléments suivants - une cuillerée de confiture d'airelles, une salade ou des quartiers de citron à presser sur la viande - devrait également être présent lorsque le schnitzel est servi.