Ashta

L'ashta, également connue sous le nom de kashta ou qashta, est une variété de crème caillée principalement associée aux pays arabes et levantins. Traditionnellement, elle est préparée avec du lait entier légèrement sucré et du jus de citron qui sont lentement mijotés jusqu'à ce qu'ils soient épais, souvent avec l'ajout de fleur d'oranger et d'eau de rose. Les variantes modernes évitent parfois cette longue procédure et épaississent le lait avec de la fécule de maïs ou du pain émietté. Bien que l'ashta puisse être appréciée comme dessert à part entière, souvent accompagnée de fruits, de miel ou de noix, elle est également couramment incorporée dans diverses friandises du Moyen-Orient telles que le kunāfah ou le qatayef.