Steak Diane

Bien que le plat se décline en de nombreuses variantes, le steak Diane se compose généralement d'un morceau de bœuf tendre, comme un filet ou un steak de bœuf, poêlé et servi avec une sauce à base de jus de cuisson, d'échalotes, de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire, de beurre et de bouillon de bœuf ou de veau. Le plat est traditionnellement préparé à table et le cognac est flambé lorsqu'il est ajouté à la sauce, ce qui en intensifie les saveurs. Le steak Diane a atteint son apogée dans les années 1950 et au début des années 1960, en particulier à New York, où il aurait été créé, bien que l'on ne sache pas encore quel établissement a été le premier à le servir : le Drake Hotel, le Sherry-Netherland Hotel ou le restaurant Colony.