Bombette

Les bombettes sont de petits rouleaux de viande savoureux préparés en farcissant de fines tranches de porc, généralement de l'épaule ou du capocollo, avec des garnitures telles que du fromage canestrato ou caciocavallo, de la pancetta, du persil, de l'ail, du poivre noir et du sel. Enroulées et fixées avec des cure-dents, elles sont grillées, traditionnellement sur un barbecue au feu de bois, ce qui leur donne une saveur fumée. Leur nom, « bombette » (petites bombes), reflète l'explosion de saveurs qu'elles offrent, combinant du porc tendre, du fromage fondu et des garnitures savoureuses. Les bombettes sont un aliment de base de la cuisine des Pouilles, souvent appréciées lors de festivals, de rassemblements décontractés et comme nourriture de rue, de nombreux bouchers les faisant griller fraîches pour les clients. Elles sont généralement servies chaudes, accompagnées de salades fraîches, de légumes grillés ou de pain rustique, et sont mieux accompagnées de vins rouges locaux comme le Primitivo ou le Negroamaro. Bien que traditionnellement préparées avec du porc, les variantes modernes incluent le bœuf, le poulet ou des alternatives à base de plantes. Les Bombette sont un symbole apprécié du patrimoine culinaire des Pouilles, mettant en valeur des ingrédients simples et de haute qualité transformés en une expérience alléchante.