La carrillada est un plat traditionnel espagnol à base de joues de porc (de cerdo) ou de bœuf (de ternera) braisées. Ce plat est particulièrement populaire en Andalousie, et la meilleure version est censée être préparée avec des porcs ibériques locaux. Les joues sont généralement braisées dans du vin rouge ou du porto, généralement avec des légumes-racines et des épices telles que du paprika, des feuilles de laurier et du cumin. On y ajoute parfois aussi de la cannelle. Le plat est cuit lentement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que les joues soient tendres. La carrillada est souvent servie en tapa.
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