Pastel de choco

Le pastel de choclo, plat maison préféré des Chiliens, est une tarte crémeuse et moelleuse, également populaire au Pérou, en Argentine et en Bolivie. Elle se compose de bœuf haché, de poulet, d'olives noires, d'oignons, d'œufs durs et d'une pâte à base de maïs fraîchement moulu appelée choclo. Le maïs joue un rôle essentiel dans ce plat, et ce n'est pas surprenant : il était vénéré par les anciens Incas dont le dieu le plus important était le Dieu du maïs. Le maïs était si important pour les Incas que leur chef, considéré comme un descendant des dieux, plantait les premières graines de maïs chaque année. Selon les anthropologues, le plat est probablement originaire des conquérants espagnols qui ont engagé des cuisiniers tribaux pour leur préparer un repas en souvenir de leur pays d'origine. Les cuisiniers ont incorporé de la pâte de maïs dans un plat similaire aux empanadas, et le pastel de choclo est né. De nos jours, de gros raisins secs sont parfois incorporés dans la tarte, tandis que la tarte elle-même est saupoudrée de sucre avant la cuisson, ce qui garantit qu'une croûte caramélisée se développe sur le dessus. Il ne reste plus qu'à le déguster pendant qu'il est encore chaud et à consommer une délicieuse tranche d'histoire culinaire.