Quoi

Le wat est le plat national de l'Éthiopie (et également populaire en Érythrée, où il est connu sous le nom de tsebhi), un ragoût épicé à base de berbéré - un mélange d'épices généralement composé de piments très forts, d'ail, de gingembre, de rue, de basilic, d'ajwain, de nigelle et de fenugrec, tous vendus sur les marchés et broyés ensemble dans un mortier à l'aide d'un pilon. C'est le plat le plus populaire dans ces deux pays et peut être préparé avec du bœuf, du poulet, de l'agneau, des lentilles, des légumes ou du poisson. Le porc n'est jamais utilisé pour des raisons religieuses. En Éthiopie et en Érythrée, rien ne se gaspille, donc tous les morceaux de viande possibles sont utilisés dans les wats, qu'ils soient frais ou séchés, des morceaux fins aux abats. Dans le passé, les femmes étaient jugées sur la base de leurs compétences en matière de cuisine du wat, et celles qui en faisaient les meilleures étaient les plus respectées par leurs voisins et leurs maris. Le Wat commence par des oignons, utilisés pour sucrer et épaissir le ragoût, suivis de berbère, d'eau, de sauce tomate et de viande ou de légumes, cuits lentement à la perfection.