Curry jaune

L'un des trois principaux types de curry en Thaïlande est le célèbre curry jaune. Semblable à ses homologues rouge et vert, le curry jaune est également préparé avec des épices telles que la coriandre, le cumin, la citronnelle, les feuilles de kaffir, l'ail, le galanga et de nombreux autres ajouts aromatiques. Les épices sont généralement combinées avec des pommes de terre et des oignons, le tout arrosé d'une sauce crémeuse et légèrement sucrée à base de lait de coco. Ce qui différencie le curry jaune des autres types est l'ajout de poudre de curry jaune, qui donne au plat sa couleur distinctive. Le curry jaune entre dans la catégorie des currys thaïlandais doux car il n'incorpore pas beaucoup de piments épicés, mais base les saveurs sur la poudre de curry parfumée et légèrement sucrée. Il est généralement préparé avec du poulet, du poisson, du canard, des légumes ou du tofu. Tout comme les autres currys thaïlandais, le curry jaune a un bouillon fin qui diffère des variétés de curry indien épais. On le trouve partout en Thaïlande et c'est l'un des plats thaïlandais préférés consommés à l'extérieur du pays. Traditionnellement, le curry jaune est accompagné d'une relish de concombre connue sous le nom d'ajat. En Thaïlande, le curry jaune est appelé kaeng kari, et il ne doit pas être confondu avec le curry aigre, connu sous le nom de kaeng lueang.