Entrecôte à la bordelaise

L'entrecôte à la bordelaise est un plat français classique composé d'un steak poêlé et d'une sauce riche infusée au vin. Traditionnellement, l'entrecôte est une coupe entre les côtes qui correspond à peu près aux côtes, au faux-filet, au club, au filet écossais ou au Delmonico. Le steak est brièvement saisi des deux côtés, tandis que la sauce comprend généralement une combinaison d'échalotes sautées, de beurre, de vin rouge sec (de préférence du Bordeaux rouge), d'épices et de thym. La sauce est réduite jusqu'à devenir épaisse et lisse, puis elle est généralement arrosée sur le steak. Le plat est garni de persil et il est traditionnellement servi avec des frites, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre poêlées, des haricots verts ou des champignons. Les vins rouges de Bordeaux réputés sont l'accompagnement parfait de l'entrecôte à la bordelaise.