Les extrémités brûlées sont une délicieuse spécialité originaire de Kansas City. Le nom fait référence aux extrémités de poitrine de bœuf grillées de forme inhabituelle, plus dures et plus grasses, qui étaient servies en entrée, placées dans des ragoûts ou données gratuitement aux clients. Ces extrémités brûlées fumées capturent la graisse fondue pendant le processus de cuisson au barbecue, ce qui les rend incroyablement savoureuses. De nos jours, elles constituent un élément de base du menu de la ville, généralement servies en cubes seules ou étouffées dans une sauce barbecue. Les extrémités brûlées peuvent également être utilisées dans des sandwichs ou combinées avec des haricots cuits au four et des frites.
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