La fritada traditionnelle équatorienne est un plat composé de morceaux de porc bouillis dans de l'eau et laissés à frire dans leur propre jus. Le porc est généreusement assaisonné, tandis que les oignons et l'ail sont généralement cuits en même temps que la viande. Selon la région, des pommes de terre, des plantains, du maïs, des fèves ou du maïs peuvent être servis en accompagnement de morceaux de porc tendres et juteux. La fritada est consommée en Équateur depuis des siècles et on la trouve dans de nombreux restaurants traditionnels et dans des restaurants typiques de bord de route, communément appelés huequitos.
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