L'arche de Lor

Le canard braisé Teochew est un plat traditionnel de la région de Chaozhou en Chine, particulièrement populaire dans la communauté Teochew de Singapour. Ce plat illustre le style culinaire Teochew, qui met l'accent sur la préservation des saveurs originales des ingrédients et utilise des techniques telles que le braisage et la cuisson lente. Le canard est nettoyé et sa cavité intérieure peut être farcie de divers aromates ou assaisonnements, selon la recette. Le liquide de braisage principal se compose généralement d'un mélange de sauce soja, d'eau, de sucre et d'une variété d'aromates comme l'anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Certaines recettes peuvent également inclure du vin de riz, de l'ail et d'autres ingrédients. Le canard est braisé dans ce mélange pendant une période prolongée jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux, absorbant les saveurs riches et savoureuses du liquide de braisage. Une fois cuit, le canard peut être tranché et servi avec une partie du liquide de braisage réduit qui sert de sauce. La peau doit être brillante grâce au liquide de braisage et la viande tendre et savoureuse. Dans les communautés Teochew, ce plat peut être trouvé lors d'événements festifs, de festivals ou de réunions de famille, mais peut également être trouvé sur les stands des marchands ambulants.