Japrak

Bien qu'il tire probablement son origine de la cuisine turque et levantine, le japrak traditionnel d'Herzégovine est un plat authentique composé d'une farce de viande hachée enveloppée dans des feuilles blanchies de raštika, une variété locale de chou vert. La farce est généralement préparée avec de la viande de bœuf ou de veau hachée mélangée à du riz, du sel et du poivre. Ces petites feuilles farcies sont cuites lentement pendant des heures, parfois avec de la viande fumée. Outre la version traditionnelle, certaines variétés remplacent le chou par des feuilles de vigne, ajoutent des tomates ou l'assaisonnent de menthe. Le plat est meilleur lorsqu'il est servi accompagné de purée de pommes de terre ou de crème aigre.