Granité

Ce dessert sicilien semi-glacé classique est parfait pour vous rafraîchir pendant les journées caniculaires de l'été. Il est servi dans toute l'île et traditionnellement dégusté au petit-déjeuner avec un expresso et une brioche. La granita est préparée avec de l'eau, du sucre et du jus de fruits ou divers autres arômes. On la confond parfois avec le sorbet, bien que la granita ait une texture beaucoup plus granuleuse, d'où son nom, tandis que ses origines remontent à la boisson glacée arabe sucrée sharbāt qui a été introduite en Sicile pendant la domination arabe. Cependant, la granita traditionnelle n'est pas simplement refroidie mais presque congelée - en fait, elle était autrefois appelée rattata (littéralement râpée) et préparée à partir de neige et de glace de l'Etna qui étaient collectées pendant l'hiver, puis stockées dans des grottes de montagne. Jusqu'au début du 20e siècle et l'avènement des premiers glaciers italiens, c'était la seule façon de préparer ce dessert glacé. Certaines des versions italiennes modernes préférées de cette ancienne recette comprennent le citron sicilien sucré et les variétés d'orange sanguine piquantes. Avec d'autres saveurs telles que l'espresso riche, l'amande ou même celles agrémentées de liqueurs succulentes, les possibilités de granité semblent infinies.