Curry vert

Kaeng khiao wan est le nom traditionnel thaïlandais du curry vert épicé. Bien que le nom se traduise par curry vert doux, il fait simplement référence à la couleur, connue sous le nom de vert doux. Le curry vert thaï est un plat à base de piments verts parfumés et épicés, apporté en Thaïlande par des missionnaires portugais au XVIe siècle. Les piments frais sont broyés en pâte et mélangés à des ingrédients tels que le galanga, la pâte de crevettes, la citronnelle, l'ail, le curcuma, la coriandre, les feuilles de kaffir et les grains de poivre entiers. La pâte est le cœur de chaque curry vert, une base qui détermine la saveur finale du plat. Un autre ingrédient essentiel est le lait de coco, qui équilibre parfaitement le piquant des piments verts, mais il apporte également de l'onctuosité et une douceur subtile. Bien que la pâte verte puisse être facilement trouvée dans les magasins spécialisés et les supermarchés ordinaires, la fraîcheur des ingrédients est la clé du curry vert, il est donc toujours recommandé d'utiliser des épices fraîches qui doivent être broyées dans un mortier. Les ingrédients supplémentaires du curry vert sont très polyvalents. Ils comprennent généralement des protéines, de la viande ou des fruits de mer et une variété de légumes. Lorsqu'ils sont servis, le plat est décoré de piments verts tranchés et de feuilles de kaffir fraîches. Du riz cuit à la vapeur nature, du riz parfumé au jasmin, des nouilles de riz traditionnelles et des légumes frits sont souvent servis en accompagnement. Le curry vert thaï est un plat originaire du centre de la Thaïlande, mais il est aujourd'hui considéré comme l'un des plats emblématiques de la Thaïlande. On le trouve dans les restaurants haut de gamme et les restaurants locaux à travers le pays.