Gulyas

Cette spécialité hongroise est préparée avec de la viande, traditionnellement du bœuf, mijotée dans un bouillon riche infusé au paprika, généralement avec des oignons, des poivrons, des légumes racines, diverses épices et parfois des tomates (dans certaines variantes régionales). Le gulyás est un plat bien connu qui jouit d'une immense popularité même en dehors des frontières hongroises. Dans de nombreux pays, le mot est synonyme de ragoût épais, tandis qu'en Hongrie, le gulyás représente principalement un plat ressemblant à une soupe, c'est pourquoi ce plat est également connu sous le nom de gulyásleves (littéralement soupe de berger). Il ressemble beaucoup au pörkölt, un ragoût hongrois épais composé de viande, d'oignons et d'épices sélectionnées, ce que la plupart des gens en dehors de la Hongrie associent au mot gulyás (goulasch). Ils sont tous deux à l'origine des plats traditionnels et rustiques qui sont apparus sous leur forme moderne au 18e siècle, lorsque le paprika est devenu une épice couramment utilisée. En Hongrie, le gulyás est traditionnellement servi accompagné de pâtes csipetke ou de pain et est principalement apprécié comme plat principal copieux.