Chupe de Huallpa

La huallpa chupe est une soupe de poulet traditionnelle originaire du Pérou, particulièrement populaire à Huancayo. La soupe est généralement préparée avec un mélange de poitrines de poulet, d'huile d'olive, d'oignons, de piments aji amarillo, d'ail, de cumin, de bouillon de poulet, de pommes de terre, de poivrons, de riz, de pois, de fèves, de maïs, de persil, de sel et de poivre. Les oignons et les piments sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés à l'ail, à la pâte de piment jaune et au cumin. Le poulet est ajouté à la marmite et doré avant que le bouillon ne soit versé sur les ingrédients. Les pommes de terre, les poivrons, le riz et les assaisonnements sont ajoutés à la soupe et mijotés jusqu'à ce que la viande et le riz soient complètement cuits. Les pois, les fèves et le maïs sont ajoutés vers la fin de la cuisson, puis la soupe est garnie de persil et servie dans des bols profonds.