Estofado de carne de lidia

L'estofado de carne de lidia est un plat traditionnel espagnol originaire de Malaga. Il est composé d'un mélange de bœuf à ragoût, de bacon ou de confiture serrano, de vin rouge, de bouquet garni, de grains de poivre, de céleri, de carottes, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive et de farine. Le plat est également appelé ragoût de taureaux car carne de lidia signifie viande de corrida, en référence à l'époque où les jeunes taureaux étaient amenés au marché dans les rues et fournissaient aux habitants de la viande bon marché le lendemain matin de la corrida. La viande est un peu dure mais constitue un bon ragoût. Elle est coupée en cubes, roulée dans la farine et dorée dans l'huile d'olive. Les autres ingrédients sont ajoutés à la marmite et le ragoût est mijoté doucement jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Ce plat est généralement servi avec du riz ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.