Sauce Mala

Le mala est une sauce épicée et onctueuse composée de grains de poivre du Sichuan, de piments, d'huile et d'une poignée d'épices diverses. Dans la gastronomie chinoise, elle est considérée comme l'une des sauces les plus populaires avec de nombreuses variétés régionales. La sauce est si épicée qu'elle est même impliquée dans son nom, le terme málá signifiant littéralement engourdissant et épicé, causé par les grains de poivre du Sichuan. Bien que les origines de la sauce ne soient pas encore claires, la théorie la plus populaire suggère qu'elle a été inventée au Sichuan aux XIXe et XXe siècles, alors que la région était pleine de travailleurs des quais qui mangeaient régulièrement des aliments bon marché comme de l'estomac de bœuf, des rognons et du sang solidifié. Les saveurs piquantes et les couches d'huile du mala ont contribué à masquer les mauvaises odeurs. Aujourd'hui, le mala est utilisé dans divers sautés, ragoûts et marmites.