Sauce

Italy

L'agliata est une sauce italienne piquante composée de chapelure, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Sa texture est similaire à celle du pesto, c'est pourquoi l'agliata est couramment utilisée avec des pâtes cuites. La sauce remonte à l'époque romaine, où elle était servie avec toutes sortes de viandes et consommée aussi bien par les pauvres que par les riches.

Agliata

Cette sauce à l'ail riche a une texture similaire à la mayonnaise et est couramment utilisée dans la cuisine provençale en France et en Catalogne en Espagne. L'aïoli provençal se compose de jaunes d'œufs, d'huile d'olive et d'ail, tandis que la version catalane se compose uniquement d'ail, de sel et d'huile d'olive. Son nom vient de ail, qui signifie ail, et oli, le mot provençal pour huile. Certains historiens affirment que ses origines se trouvent dans une sauce romaine appelée aleatum, qui était également faite avec de l'ail et de l'huile. Une sauce similaire à l'aïoli a été mentionnée pour la première fois par Pline l'Ancien, procurateur romain de Tarragone, dans son encyclopédie Naturalis Historia du premier siècle, dans laquelle il décrit l'ail et ses puissantes propriétés médicinales. En provençal, la sauce est faite avec le premier ail de la saison, qui est assez tendre et n'a pas une saveur trop forte. Bien que la sauce soit à l'origine destinée à accompagner la morue, elle se marie également bien avec les légumes féculents, les viandes, les salades froides et les œufs, et est généralement servie à température ambiante.

Aïoli

L'ajilimójili est une sauce portoricaine composée de piments forts, d'ail, de coriandre, de grains de poivre, de vinaigre blanc, de jus de citron vert, d'huile d'olive et de sel. Pour la préparer, tous les ingrédients doivent être écrasés jusqu'à obtenir une purée lisse, puis bien refroidis. La sauce peut être préparée dans une version légèrement plus sucrée en ajoutant du miel, de la sauce tomate, du beurre et des poivrons rouges doux. Elle est traditionnellement versée sur de la viande grillée, des fruits de mer ou des légumes.

Ajilimójili

L'aji verde est une sauce péruvienne composée d'un mélange de coriandre, d'huile, de fromage frais, de jus de citron vert, d'ail, d'oignons et de piments. Pour rendre l'aji verde un peu plus crémeux, on y ajoute de la mayonnaise. Il est recommandé de servir cette sauce avec une variété de plats de poisson, de viande et de riz, mais elle se marie également bien avec du pain fraîchement cuit.

Aji vert

Spain

L'almogrote est une sauce unique des îles Canaries, composée de fromage dur affiné, d'ail, d'huile d'olive et de poivrons. Elle est traditionnellement préparée à l'aide d'un mortier et d'un pilon en bois, mais elle peut également être préparée au mixeur. Une fois préparée, l'almogrote est généralement tartinée sur du pain grillé ou utilisée comme sauce. Il est recommandé de l'accompagner d'un verre de vin.

Almogrote

L'ammoghiu est une sauce italienne traditionnelle crue originaire de Sicile. Elle est généralement préparée avec un mélange d'ail, de câpres, de tomates, de basilic, de persil, de céleri, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les ingrédients sont mélangés ou traités jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis l'huile d'olive, le sel et le poivre sont ajoutés progressivement jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et homogène. Avant de servir, on la laisse généralement reposer pendant une heure, puis on la sert à température ambiante avec des pâtes ou des plats de poisson frit croustillant.

Ammoghiu

Différentes versions de compotes de pommes ont été préparées depuis l'Antiquité. Une combinaison de porc et de pommes est même mentionnée dans Apicius, un recueil de recettes de cuisine romaine, tandis que différentes variétés médiévales apparaissent en anglais ainsi que dans divers livres de cuisine d'Europe centrale et du Nord. La compote de pommes est préparée à partir de pommes évidées qui sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être écrasées en purée. Les autres ingrédients comprennent généralement du sucre et des épices telles que la cannelle ou les clous de girofle. Contrairement au beurre de pomme, la sauce est de couleur plus claire et a une consistance plus liquide. Bien qu'elle soit subtilement sucrée et qu'elle soit souvent utilisée comme garniture sur les desserts, la compote de pommes est également un excellent accompagnement pour les plats de viande rôtie, en particulier le porc, le canard ou l'oie. Il est difficile de dire quand et où la compote de pommes est née, mais on pense qu'elle est apparue par nécessité pour conserver les fruits pendant l'hiver. L'origine de la compote de pommes est souvent associée à l'Europe centrale, mais la première mention écrite se trouve dans un livre de cuisine anglais Compleat Housewife, écrit par Eliza Smith en 1739. La sauce est également couramment préparée aux États-Unis.

Compote de pommes

L'avgolemono est une soupe grecque à base d'œufs battus et de jus de citron, mélangés dans un bouillon jusqu'à ce que la soupe atteigne une consistance épaisse, mais pas plus longtemps, car les ingrédients commenceraient à cailler. Cette soupe est assez ancienne, puisqu'elle remonte à l'époque d'Alexandre. Beaucoup de gens pensent qu'elle était utilisée comme garniture pour les feuilles de vigne roulées et farcies de riz, appelées dolma. Outre la Grèce, ce plat est également populaire dans les cuisines du Moyen-Orient et juive.

Avgolémono

Le bagnet ross est une sauce italienne traditionnelle originaire du Piémont. Il est composé d'un mélange de tomates mûres, de poivrons rouges, d'oignons, de carottes, d'anchois, de persil, de céleri, de moutarde et de vinaigre. Il existe de nombreuses recettes de sauce, qui varient d'une famille à l'autre, de sorte que n'importe quelle combinaison de ces ingrédients peut être utilisée dans la sauce, mais les tomates et les poivrons sont toujours inclus. Les ingrédients sont cuits, puis réduits en purée ou mixés. Le bagnet ross est idéal avec des plats de viande ou sur des œufs durs et des légumes, qu'ils soient frais, bouillis ou rôtis.

Sacnet Ross

Le bagnet verd est une sauce verte italienne qui remonte au Moyen-Âge. Originaire du Piémont, la sauce est préparée avec un mélange de persil, d'ail, d'anchois, de jaunes d'œufs, de pain, d'huile d'olive et de vinaigre. Les anchois et l'ail sont finement hachés, le jaune d'œuf est écrasé, le pain est trempé dans du vinaigre, puis le tout est mélangé avec du sel, du poivre et les autres ingrédients jusqu'à ce que la sauce développe une consistance crémeuse. Pour une sauce au goût encore plus prononcé, des câpres sont parfois ajoutées au mélange. Le bagnet verd est traditionnellement utilisé avec de la viande bouillie ou du fromage Tomino grillé.

Sacnet vert

Le bazhe est une sauce géorgienne populaire à base d'eau, de vinaigre, de noix, d'ail et d'épices telles que la coriandre, le sel, le persil, le fenugrec et le piment rouge écrasé. Sa consistance est onctueuse et elle est traditionnellement servie lors des fêtes géorgiennes. La sauce est souvent utilisée avec des plats de poisson ou de volaille, ajoutant une profondeur de saveur, mais certains Géorgiens la consomment également étalée sur une tranche de pain en guise de collation.

Bazhe

France

Cette sauce française classique est traditionnellement utilisée comme garniture pour les plats de viande ou de poisson grillés. De couleur jaune clair, de texture lisse et crémeuse, elle est composée de jaunes d'œufs, d'échalotes, de vinaigre réduit et de beurre, et est souvent aromatisée à l'estragon et au cerfeuil. On pense qu'un chef nommé Collinet (l'inventeur des pommes de terre soufflées) a été le premier à mettre la béarnaise au menu d'un restaurant appelé Le Pavillon Henri IV dans la banlieue de Paris pour son ouverture officielle en 1836. On suppose que la sauce doit son nom à la région du Béarn, lieu de naissance d'Henri IV, car le restaurant porte le nom du souverain. La sauce est également utilisée comme base pour une variété d'autres sauces, telles que Choron, Foyot, Colbert et Paloise.

Béarnaise

L'une des cinq sauces mères de la cuisine traditionnelle française et un ingrédient clé de nombreuses recettes - des plats simples comme les lasagnes aux plats élégants comme le soufflé - la sauce béchamel, également connue sous le nom de sauce blanche, n'est rien d'autre que du lait épaissi au roux. Il existe au moins quatre théories concernant son origine, mais la plus probable prétend qu'elle a été inventée pour Louis XIV par son chef, Pierre de la Varenne, dont le livre de cuisine du XVIIe siècle Le Cuisinier François abrite la première recette de béchamel enregistrée. Le lait étant considéré comme un luxe à l'époque, la béchamel était souvent associée à la richesse, tandis que la sauce velouté, sa proche cousine, était considérée comme la sauce des masses. L'invention de la réfrigération et de la pasteurisation a rendu le lait abordable et plus facilement accessible au commun des mortels, et la béchamel a rapidement dépassé la popularité du velouté peu de temps après.

Béchamel

Cette sauce épaisse, riche et crémeuse est composée de beurre, de vin blanc, d'échalotes et de vinaigre de vin blanc. Sa saveur légèrement sucrée et acidulée se marie particulièrement bien avec le poisson poché, les crustacés et les asperges. Cette sauce polyvalente a été popularisée dans les années 1960 et 1970 par les chefs français qui cherchaient à égayer leurs plats avec des sauces acidulées au lieu de sauces plus traditionnelles à base de roux. Bien qu'il existe de nombreuses théories sur son origine, la plus populaire suggère qu'elle a été inventée au début du XXe siècle par la chef Clémence Lefeuvre dans un petit village près de la ville de Nantes en France, lorsqu'elle a oublié de mettre des œufs dans la sauce béarnaise qu'elle préparait pour le poisson. La nouvelle sauce a été un succès auprès de ses clients, et le beurre blanc classique est né.

Beurre blanc

Le beurre noisette est une sauce brune riche au goût légèrement noiseté, souvent utilisée pour préparer des desserts et des pâtisseries. C'est généralement un ajout bienvenu à divers plats principaux, en particulier ceux à base de fruits de mer. La sauce est également connue sous le nom de beurre noisette ou beurre de noisette, bien qu'elle ne contienne pas de noisettes. Elle est obtenue en faisant fondre et en faisant dorer du beurre (idéalement non salé) pendant une durée précise, sinon il brûlerait et deviendrait immangeable. Le beurre noisette est généralement versé sur des légumes ou des plats de pâtes, mais il confère également une saveur grillée aux pâtisseries et les aide à cuire et à dorer uniformément.

Beurre noisette

Croatia

Le bo&scaron;por est un plat traditionnel croate originaire de la région de Sopje. Il existe en deux versions : blanche et rouge. Le bo&scaron;por blanc est préparé à partir d'un mélange de saindoux, de farine, d'ail, d'eau, de sel et de jus de choucroute (rasol). La farine et l'ail sont sautés dans du saindoux, suivis de jus de choucroute et d'eau. Le plat est brièvement bouilli, puis assaisonné et servi avec des morceaux de pain. Autrefois, le bo&scaron;por était servi au petit-déjeuner avant d'aller travailler dans les champs.

Bijeli bošpor

La Bozner est une sauce italienne traditionnelle originaire de la région de Bolzano, dans le Haut-Adige. Elle est composée d'un mélange d'œufs durs, d'huile d'olive, de vinaigre blanc, de moutarde, de persil et de bouillon de bœuf. Une fois cuits, les œufs sont simplement hachés et écrasés avec les autres ingrédients. L'huile est lentement versée en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce acquière une consistance épaisse, lisse et crémeuse. La sauce est souvent garnie de ciboulette hachée et est traditionnellement servie en accompagnement des asperges lors du déjeuner du dimanche de Pâques.

Bozner

La sauce au pain est une sauce traditionnelle britannique qui remonte à l'époque médiévale. La sauce est généralement préparée avec un mélange d'oignons, de lait, de beurre, de chapelure grossière faite à partir de pain rassis et d'assaisonnements tels que du sel, du poivre, de la muscade, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Les oignons sont parsemés de clous de girofle et bouillis dans du lait avec les assaisonnements. Le mélange est retiré du feu et laissé dans un endroit chaud afin que le lait s'imprègne des saveurs pendant quelques heures. La chapelure et le beurre sont mélangés au lait et le mélange est chauffé jusqu'à ce que la sauce épaississe. Les oignons et les épices sont retirés de la sauce, puis elle est servie chaude ou froide, généralement en accompagnement de viandes rôties comme du poulet et de la dinde.

Sauce au pain

Le budu est une sauce de poisson fermentée originaire de Malaisie. Elle est préparée en mélangeant des anchois et du sel, puis en laissant fermenter le mélange pendant 200 jours. On y ajoute souvent du tamarin et du sucre de palme, ce qui donne à la sauce une couleur brun foncé. Cette sauce piquante est généralement consommée avec des légumes crus, du riz et des plats de poisson.

Boudou

Switzerland

Popularisée pour la première fois dans les années 1940 dans un restaurant appelé Café de Paris à Genève, cette sauce est censée être composée d'un grand nombre d'ingrédients tels que du beurre, du ketchup, de la moutarde de Dijon, des câpres, des échalotes, du persil, de la ciboulette, de la marjolaine, de l'aneth, du thym, du romarin, de l'ail, des anchois, des foies de poulet, du brandy, du Madère, de la sauce Worcestershire, du paprika, de la poudre de curry, du citron, du zeste d'orange, du sel et de la poudre de Cayenne, bien que la recette exacte soit toujours jalousement gardée par le restaurant. La sauce est traditionnellement servie avec des steaks de bœuf tranchés. Même si la recette exacte ne sera peut-être jamais connue du grand public, la sauce est toujours un aliment de base de quelques restaurants sélectionnés en Suisse, au Portugal, à Dubaï, à Hong Kong et en Suède.