Sauce

China

Ce mélange d'assaisonnement traditionnel chinois serait originaire de la cuisine du Sichuan, connue pour son piquant et ses saveurs audacieuses, mais s'est depuis répandu dans d'autres régions. Le mot yuxiang fait également référence à la sauce dans laquelle la viande ou les légumes ont été cuits. Yúxiāng se traduit littéralement par parfum de poisson, bien qu'il ne contienne pas de fruits de mer et ne soit pas couramment utilisé dans les plats de fruits de mer, mais plutôt pour créer une base de saveur pour les recettes végétariennes et divers plats contenant du bœuf, du porc ou du poulet. Le mélange se compose généralement de piment mariné finement haché appelé pao la jiao, d'oignons blancs, de gingembre et d'ail, en quantités plus ou moins égales. Pour créer la sauce, en plus du mélange de base, la cuisine avec yúxiāng comprend presque toujours l'utilisation de sucre, de sel, de piments, de sauce soja ou de vinaigre et de doubanjiang - une pâte de fèves fermentées épicée, de soja et de riz, connue sous le nom d'âme de la cuisine du Sichuan.

Yuxiāng

Le zhoug est une sauce et un condiment traditionnel du Moyen-Orient qui serait originaire du Yémen, mais il est également très populaire en Israël. La sauce est généralement composée de piments verts ou rouges, d'ail, de coriandre, de cumin, de cardamome, de sel et de diverses épices. Il existe de nombreuses versions de la sauce, c'est pourquoi les gens y ajoutent souvent d'autres ingrédients, comme de la menthe ou du jus de citron. L'important est que le zhoug soit toujours épicé ou qu'il soit piquant. Une fois préparé, le zhoug est souvent utilisé en accompagnement de viande grillée, en garniture ou en trempette pour les légumes, et parfois en sauce dans les sandwichs.

Yuxiāng

Zhoug