Sauce

Italy

Le salmorglio est une sauce italienne traditionnelle originaire de Sicile. Il est composé d'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de persil, d'origan, de sel et de poivre. On peut également ajouter une pincée de Tabasco ou d'ail haché à la sauce pour plus de saveur. Pour préparer le salmoriglio, l'huile, le jus de citron, l'origan et le persil sont battus ensemble, puis mélangés à de l'eau chaude jusqu'à ce que la sauce devienne lisse. Elle est assaisonnée de sel et de poivre, puis chauffée au-dessus de l'eau chaude. Une fois qu'elle est très chaude, la sauce est généralement versée sur des tranches d'agneau, de poulet ou de veau rôtis, mais elle est également utilisée avec du poisson bouilli (en particulier l'espadon), des fruits de mer et des légumes tels que les haricots verts et le brocoli.

Salmoriglio

La salsa arriera est une sauce traditionnelle originaire du centre du Mexique. Cette salsa qui saisit la bouche est généralement préparée avec un mélange de piments serrano, d'oignon blanc haché, d'ail, de sel et de quelques cuillères à soupe d'eau froide. Les piments sont grillés sur un comal ou une plaque chauffante et retournés de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent carbonisés et cloqués. Alors qu'ils sont encore chauds, ils sont broyés avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Le processus se fait généralement dans un molcajete. Le nom salsa arriera signifie sauce du muletier car on pense que la salsa était célèbre pour être mangée par les muletiers. Une fois prête, la salsa arriera est traditionnellement consommée avec une tortilla chaude et du fromage blanc fort comme l'a&ntilde;ejo.

Salsa arriera

La salsa brava est une sauce traditionnelle espagnole connue pour sa saveur audacieuse et épicée, utilisée comme composant clé des populaires tapas patatas bravas, qui se composent de pommes de terre frites nappées de cette sauce distinctive. Le nom « salsa brava » se traduit par « sauce féroce », soulignant son piquant. La préparation de la salsa brava commence par chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude, l'oignon finement haché est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide. L'ail émincé est ensuite ajouté à la casserole et cuit pendant une minute supplémentaire, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Ensuite, le paprika fumé et le paprika piquant sont incorporés, suivis de la farine. Ce mélange est cuit pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour éviter que la farine ne brûle, ce qui contribue à épaissir la sauce et à développer sa saveur. Peu à peu, le bouillon de poulet est incorporé en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis la sauce tomate ou les tomates concassées sont ajoutées. Le mélange est bien mélangé pour combiner tous les ingrédients. La sauce est portée à ébullition douce et cuite pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance désirée, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. La sauce est ensuite goûtée et on ajoute du sel à volonté. Pour une saveur acidulée, on peut incorporer une cuillère à soupe de vinaigre à ce stade et le mélange est cuit pendant une minute ou deux supplémentaires. Pour une texture plus lisse, la sauce peut être mixée à l'aide d'un mixeur plongeant ou transférée dans un mixeur ordinaire et traitée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La salsa brava est traditionnellement servie sur des pommes de terre frites croustillantes, mais elle peut également être utilisée pour ajouter une touche épicée à d'autres plats tels que des viandes grillées, des fruits de mer ou des légumes.


Salsa brava

La salsa de chile cascabel est une sauce mexicaine traditionnelle originaire du centre et du nord du pays. Cette sauce rustique est généralement préparée avec des piments cascabel riches et noisetés, des tomates, de l'ail, de l'eau et du sel. Les piments sont grillés sur une plaque chauffante ou un comal, et ils sont retournés pendant le processus afin de ne pas brûler. Une fois dorés, les piments sont mélangés aux autres ingrédients. La sauce préparée doit avoir une consistance lâche, mais telle qu'elle est, la texture finira par s'épaissir. Il est recommandé de servir la salsa de cascabel avec des tacos.

Sauce chili cascabel

La salsa de chile pasilla est une sauce mexicaine traditionnelle originaire du centre du Mexique. Cette sauce est généralement composée d'un mélange de piments pasilla, d'ail, d'oignons blancs hachés, d'eau et de sel. Les piments sont grillés sur une plaque chauffante ou un comal à feu moyen. Une fois grillés, ils sont mélangés avec le sel, l'ail et l'eau. Il est recommandé de ne pas trop mélanger la sauce car elle doit avoir une certaine texture. La salsa est placée dans un plat ou un bol, puis garnie d'oignons hachés. Elle est généralement servie avec des tacos, du poulet et du bœuf.

Sauce chili pasilla

La salsa de maní est une sauce aux cacahuètes traditionnelle originaire d'Équateur. Bien qu'il existe des variantes, elle est généralement préparée avec un mélange de cacahuètes grillées et hachées (ou de beurre de cacahuète), d'oignons, de tomates, d'eau, de sel, de poivre, d'achiote (rocou), d'huile végétale et de coriandre. Les oignons et les tomates sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés aux cacahuètes et assaisonnés de sel et de poivre. Le mélange est mijoté dans une casserole à feu doux, puis l'achiote est incorporé. Une fois cuit, il est mélangé avec des oignons frits et de la coriandre, puis mis de côté pour refroidir, lorsqu'il est prêt à être servi. Cette sauce crémeuse est très polyvalente et est souvent servie avec des llapingachos (galettes de pommes de terre ou de yucca), des frites, du porc, du poulet, des fruits de mer et des légumes. Si vous le souhaitez, un peu de cumin peut également être ajouté à la sauce pour égayer les saveurs.

Salsa de maní

La salsa di acciughe piemontese est une sauce piémontaise à base d'anchois comme ingrédient principal. La sauce est généralement composée d'anchois, de beurre, de câpres, de jus de citron et de bouillon. C'est une sauce rapide et facile à préparer, et la première étape de sa préparation consiste à dessaler et à désosser les anchois. La sauce se marie bien avec les viandes et les légumes bouillis, mais vous pouvez également l'associer à des pâtes.

Salsa di acciughe piémontaise

La salsa di noci est une sauce ligurienne savoureuse à base de noix, d'ail, de beurre, de crème, d'huile d'olive et de fromages tels que le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano. Cette sauce crémeuse aux notes de noix est souvent préparée dans un mortier, tout comme le célèbre pesto au basilic. Traditionnellement, la sauce est servie avec des pansotti, farcis de ricotta et d'épinards, mais elle peut également être associée à d'autres variétés de pâtes telles que les fettuccine. Il est recommandé d'accompagner ces plats de vins rouges et blancs frais de Ligurie.

Salsa de noces

La salsa española est une sauce traditionnelle originaire d'Espagne. Elle est généralement préparée avec un mélange d'oignons, de carottes, de farine, d'huile d'olive, d'eau, de sel et de xérès sec ou de vin blanc sec. Les ingrédients sont cuits jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Elle est ensuite refroidie et traitée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette sauce est le plus souvent utilisée pour les plats de viande, les plats de légumes et pour la préparation de poivrons farcis. C'est également un élément essentiel du plat traditionnel connu sous le nom de patatas a la importancia.

Salsa espagnole

Peru

La salsa ocopa est une sauce péruvienne populaire originaire d'Arequipa. Elle est composée de queso fresco, de piments aji amarillo, de lait et de huacatay, également connu sous le nom de menthe noire péruvienne, qui confère à la sauce une saveur unique. La salsa est traditionnellement servie avec des pommes de terre bouillies, mais elle peut également accompagner des plats de pâtes, de la viande, du manioc frit, des œufs durs ou des tequeños.

Salsa ocopa


La salsaat al-taratoor est une sauce syrienne traditionnelle composée principalement de tahini, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail écrasé, de persil et d'épices comme le poivre noir et le sel. Cette sauce riche et acidulée est souvent servie avec du pain syrien, des plats de poisson ou du sayadieh (un plat libanais/syrien à base de poisson et de riz). La sauce s'épaissit au fur et à mesure qu'elle repose, créant une texture unique qui rehausse la saveur des plats qu'elle accompagne, en ajoutant un goût crémeux, aillé et légèrement citronné.

Salsat al-tarator

La salsa tuco est un aliment de base en Argentine et en Uruguay, utilisé comme sauce pour pâtes à forte teneur en viande et légumes. Bien que les ingrédients de la sauce tuco puissent varier, elle est généralement préparée avec des ingrédients similaires : viande, carottes tranchées, oignons, tomates, poivrons verts et ail. Une fois la sauce prête, elle est dégustée avec n'importe quel type de pâtes, selon les préférences personnelles.

Sauce tuco

La salsa verde toscane est une sauce verte italienne traditionnelle originaire de Toscane. Elle est composée d'un mélange de persil, d'œufs, d'anchois, de câpres, de pignons de pin, d'ail, d'huile d'olive, de légumes marinés mélangés (giardiniera) et d'assaisonnements. Les œufs sont bouillis, coupés, puis mélangés à d'autres ingrédients jusqu'à ce que la texture devienne lisse. De l'huile d'olive est ensuite ajoutée au mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. La sauce est laissée reposer un peu pour que toutes les saveurs puissent se mélanger, puis elle est utilisée sur du bollito misto ou dans des sandwichs au lampredotto. Parfois, la salsa verde est également utilisée avec des crostini.

Sauce verte toscane

Spain

La salsa vizcaina est une sauce rouge classique originaire du Pays basque. Elle est composée d'oignons rouges, d'ail et de piments choricero. Les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive avec l'ajout de piments choricero épépinés et de bouillon. Le tout est assaisonné de sel et mixé jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une sauce tomate. Mais certains prétendent que la salsa vizcaina contient également des tomates, et c'est un sujet qui suscite des débats en Espagne depuis de nombreuses années. Cependant, la sauce n'a probablement pas été faite avec des tomates, car certains disent qu'elle était déjà préparée en Biscaye avant même que les tomates fraîches n'arrivent sur le marché. Cette sauce a trouvé son accord parfait lorsque les pêcheurs basques ont ramené de la morue salée de Terre-Neuve, mais elle peut également être servie avec des pommes de terre frites, du jarret de porc ou des poitrines de poulet grillées pour une explosion de saveurs.

Salsa Biscaine

Indonesia



Le sambal bajak est une pâte de piment indonésienne riche et savoureuse, dont la saveur est plus complexe que celle des sambals plus simples comme le sambal ulek. C'est un sambal cuit, ce qui signifie que les ingrédients sont sautés ensemble, ce qui développe un profil de saveur plus profond et plus intégré. Le sambal bajak comprend un mélange de piments, d'échalotes, d'ail, de tamarin, de sucre de palme et souvent de pâte de crevettes (terasi) pour une profondeur umami. Des ingrédients supplémentaires comme la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert kaffir peuvent également être inclus pour améliorer ses qualités aromatiques. Le processus de cuisson caramélise légèrement les ingrédients, ce qui donne un sambal à la fois épicé et sucré, avec un riche fond umami. C'est un condiment polyvalent qui peut être utilisé pour accompagner une variété de plats, du riz et des nouilles aux viandes et légumes, ajoutant une touche savoureuse à n'importe quel repas.



Sambal bajak



Le sambal kukus est un type de sambal indonésien préparé à la vapeur (kukus signifie « cuit à la vapeur » en indonésien). Cette méthode de préparation est un peu moins courante que les sambals plus traditionnels qui sont crus ou frits. Le processus de cuisson à la vapeur mélange les saveurs des ingrédients tout en conservant certaines de leurs caractéristiques fraîches. En général, le sambal kukus comprend une variété d'ingrédients tels que des piments, des échalotes, de l'ail, des tomates, du jus de citron vert et de la pâte de crevettes (terasi) pour plus d'umami. Ces ingrédients sont finement hachés ou moulus en pâte, puis mélangés et cuits à la vapeur. Le résultat est un sambal moelleux et cohérent avec un profil de saveur épicé, savoureux et légèrement acidulé équilibré. Il convient pour accompagner des viandes grillées, des fruits de mer et des légumes, ajoutant une touche épicée distinctive et une profondeur de saveur aux plats indonésiens.



Sambal kukus



Le sambal matah est un type de sambal indonésien composé d'un mélange cru d'échalotes hachées, de citronnelle, de piments et parfois d'ail, mélangé à de l'huile de coco (ou à un autre type d'huile végétale) et du jus de citron vert. Ce sambal est connu pour son profil de saveur fraîche, épicée et légèrement acidulée, ce qui en fait un condiment populaire dans la cuisine indonésienne, en particulier à Bali et à Lombok. Contrairement aux sambals cuits, le sambal matah est préparé sans aucun traitement thermique, préservant ainsi les saveurs piquantes et piquantes de ses ingrédients crus. Il est généralement servi en accompagnement ou en condiment avec des viandes grillées, des fruits de mer ou des plats de riz, ajoutant une explosion de fraîcheur et d'épices qui rehausse la saveur globale du repas.



Sambal matah



Le sambal tomat est une sauce chili indonésienne qui met en valeur les tomates et les piments. L'ajout de tomates donne à ce sambal une saveur acidulée et légèrement sucrée distinctive, complétant le piquant des piments. Ce sambal peut avoir une texture variable, allant de lisse à épaisse, selon la finesse avec laquelle les ingrédients sont hachés ou mélangés. Les ingrédients de base du sambal tomat comprennent généralement des piments rouges frais, des échalotes, de l'ail et, bien sûr, des tomates mûres. La plupart des variantes comprennent également de la pâte de crevettes (terasi) pour plus de profondeur, ainsi que du sel, du sucre et du jus de citron vert pour équilibrer les saveurs. Les ingrédients sont généralement moulus en une pâte, qui peut ensuite être cuite (frite) pour intensifier les saveurs et les mélanger, bien qu'il existe également des versions servies fraîches, sans cuisson. Le sambal tomat est un condiment polyvalent dans la cuisine indonésienne, servant d'ajout savoureux à des plats tels que du poisson grillé, du poulet, du riz et des légumes.



Tomate Sambal



Le sambal ulek est une pâte ou une sauce traditionnelle indonésienne au piment qui est préparée en broyant des piments rouges frais avec une petite quantité de sel à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Le nom « ulek » ou « oelek » vient du terme indonésien « ulekan », qui fait référence au mortier, et de « ngulek », l'action de broyer avec un mortier et un pilon, soulignant la méthode traditionnelle de préparation. Le sambal ulek est connu pour sa simplicité et sa chaleur pure et ardente. Contrairement à de nombreuses autres variétés de sambal qui peuvent inclure un large éventail d'ingrédients comme la pâte de crevettes, le gingembre ou le sucre, le sambal ulek se concentre sur les piments eux-mêmes, ce qui en fait un condiment polyvalent qui peut être utilisé comme base pour d'autres variantes de sambal ou comme simple ajout épicé à de nombreux plats.



Sambal ulek

La samfaina est un plat espagnol très proche de la ratatouille française. Originaire de Catalogne, la samfaina est préparée avec des aubergines, des tomates, des oignons, des poivrons et de l'huile d'olive. Bien sûr, il existe autant de variantes que de cuisiniers, certains préfèrent donc ajouter de l'ail ou faire griller les poivrons avant de préparer le plat. La samfaina est à la fois une sauce et un plat d'accompagnement, et de nos jours, elle peut même être servie seule comme plat végétarien. Lorsqu'elle est servie en sauce ou en accompagnement, elle accompagne généralement de la viande, du riz ou du poisson (en particulier de la morue). Le nom du plat signifie symphonie, faisant peut-être référence à la symphonie de divers légumes et saveurs.