Salsa de maní

La salsa de maní est une sauce aux cacahuètes traditionnelle originaire d'Équateur. Bien qu'il existe des variantes, elle est généralement préparée avec un mélange de cacahuètes grillées et hachées (ou de beurre de cacahuète), d'oignons, de tomates, d'eau, de sel, de poivre, d'achiote (rocou), d'huile végétale et de coriandre. Les oignons et les tomates sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés aux cacahuètes et assaisonnés de sel et de poivre. Le mélange est mijoté dans une casserole à feu doux, puis l'achiote est incorporé. Une fois cuit, il est mélangé avec des oignons frits et de la coriandre, puis mis de côté pour refroidir, lorsqu'il est prêt à être servi. Cette sauce crémeuse est très polyvalente et est souvent servie avec des llapingachos (galettes de pommes de terre ou de yucca), des frites, du porc, du poulet, des fruits de mer et des légumes. Si vous le souhaitez, un peu de cumin peut également être ajouté à la sauce pour égayer les saveurs.