Sauce

Le sanbaizu est une sauce ou vinaigrette japonaise utilisée dans une variété de plats et de marinades sunomono. Traditionnellement, le sanbaizu est préparé avec un ratio de 3:2:1 de vinaigre de riz, de sucre et de sauce soja. Tous les ingrédients sont simplement mélangés ensemble et la sauce sanbaizu est prête à être consommée. Le nom sanbaizu est dérivé d'une ancienne façon de mesurer la quantité de bols utilisés - ippai, nihai et sanbai signifient respectivement un, deux et trois bols.

Sanbaizu

Le satsebeli est une sauce traditionnelle originaire de Géorgie. Il est généralement préparé à partir d'un mélange de tomates, de poivrons rouges, d'ail, de sel, de poivre de Cayenne (ou de pâte d'ajika) et d'huile. Les tomates sont hachées, mélangées à du sel de mer et recouvertes toute la nuit pour en libérer le jus. Elles sont ensuite cuites avec des poivrons jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mélangées, puis passées au tamis. Le mélange est cuit avec de l'ail et de l'ajika (ou du poivre de Cayenne) et assaisonné de sel, puis le satsebeli est conservé dans des bouteilles ou des bocaux hermétiques recouverts d'une fine pellicule d'huile. Cette sauce se marie exceptionnellement bien avec les œufs, la polenta, le poulet rôti ou les raviolis khinkali.

Satsebeli

Le satsivi est une pâte épaisse et aromatique à base de noix, traditionnellement préparée en Géorgie. Les noix en sont l'ingrédient principal et sont généralement servies en accompagnement de plats de viande. Cependant, il peut également être servi avec des plats de légumes, du poisson ou même des œufs durs. Il n'existe pas de recette universelle et les variétés diffèrent selon les régions géorgiennes, mais elles contiennent toutes généralement de l'ail, de la coriandre, de la cannelle, du vinaigre et des piments forts. La consistance et l'épaisseur de la sauce sont également polyvalentes : elle peut avoir une texture plus grossière ou être servie comme une sauce onctueuse et crémeuse. Le nom satsivi signifie froid ou frais et fait référence à la façon dont la sauce est servie. Le plat de fête le plus populaire à base de cette sauce est connu sous le nom de satsivi de dinde, traditionnellement préparé et consommé lors du Nouvel An.

Satsivi

La sauce allemande, parfois appelée sauce germanique, est une version enrichie et épaissie de la sauce veloutée. L'épaississement est obtenu par un mélange de jaunes d'œufs et de crème de liaison. Souvent assaisonnée de jus de citron, la sauce allemande fait partie des grandes sauces de la cuisine traditionnelle française, définies par Antoine Carême au XIXe siècle, avec la béchamel, l'espagnole et la sauce veloutée. Elle est couramment utilisée comme base pour de nombreuses autres sauces, mais elle peut être servie seule avec des œufs, des légumes, du poulet poché et du veau.

Sauce allemande

La sauce au vin de muscat est une sauce traditionnelle française à base de vins de muscat aromatiques. La version de base de cette sauce se compose d'échalotes, de bouillon et de vin de muscat. Elle peut être préparée avec des vins français tels que le Beaumes de Venise, le Muscat de Frontignan, le Muscat de Lunel, le Muscat de Mireval ou le Muscat de Rivesaltes, mais des vins internationaux à base de muscat peuvent également être utilisés. Cette sauce peut inclure divers ingrédients supplémentaires. Les plus courants sont les champignons ou les herbes telles que le thym, l'origan ou la marjolaine. La sauce au muscat peut être servie avec divers plats. C'est un accompagnement idéal pour le foie gras, la volaille ou les fruits de mer.

Sauce au vin muscat

La sauce au vin rouge, qui se traduit par « sauce au vin rouge » en anglais, est une sauce française classique fréquemment utilisée pour accompagner divers plats, en particulier les plats de viande rouge comme le châteaubriand. Les ingrédients de base comprennent généralement du vin rouge, des échalotes et du beurre. Des bouillons ou de la demi-glace (bouillon de veau ou de bœuf réduit) peuvent être ajoutés pour plus de richesse. Des herbes comme le thym ou le laurier peuvent être ajoutées pour une profondeur de saveur supplémentaire. Les échalotes sont généralement sautées dans du beurre, puis le vin rouge est ajouté et réduit pour concentrer les saveurs. Le bouillon ou la demi-glace peuvent être incorporés à ce stade, suivis d'un mijotage pour développer davantage la sauce. Enfin, le beurre est souvent fouetté pour créer une finition lisse et brillante.

Sauce au vin rouge

La sauce bigarade est une sauce traditionnelle française également connue sous le nom de sauce à l'orange. Elle est préparée à partir du jus de cuisson ou des restes de cuisson déglacés du canard avec du jus d'orange de Séville et du citron. La sauce est complétée par une julienne d'orange blanchie et de zeste de citron. En France, le terme à la bigarade désigne les plats servis avec cette sauce à l'orange, et elle doit toujours être préparée avec des oranges de Séville, si disponibles. La sauce bigarade est traditionnellement servie avec des magrets de canard grillés ou du canard rôti.

Sauce bigarade

France

Souvent ajoutée à la viande et à d'autres plats salés, la sauce bordelaise est composée d'échalotes hachées et d'épices réduites dans, idéalement, du vin rouge sec, à feu moyen à vif. La sauce doit son nom à Bordeaux, principale région viticole de France. Une combinaison de moelle osseuse et de bouillon, appelée demi-glace, peut également être ajoutée à la sauce pour rehausser encore les saveurs. Traditionnellement, la sauce bordelaise est servie avec des steaks, du veau, du porc ou de l'agneau, bien que certains cuisiniers préfèrent l'utiliser comme arôme pour la purée de pommes de terre ou les champignons.

Sauce Bordelaise

La bourguignonne est une sauce française classique préparée en mélangeant de la sauce espagnole avec une réduction de vin rouge, des oignons et du bouquet garni. Du beurre et du poivre de Cayenne sont souvent ajoutés à la sauce, quelques instants avant de servir. La sauce est traditionnellement associée à des viandes sautées comme la volaille ou le bœuf.

Sauce bourguignonne

La sauce charcutière est une sauce riche et composée originaire de France, préparée à partir d'une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute des cornichons hachés, des oignons, de la moutarde et du vin blanc. Cette sauce constitue un accompagnement idéal pour le porc grillé et divers plats de viande, car elle en fait ressortir la richesse. La charcutière est un aliment de base populaire dans la plupart des bistrots parisiens, et elle est encore meilleure lorsqu'elle est préparée dans une poêle qui a été utilisée pour griller le porc, car les jus caramélisés enrichissent encore la saveur et la couleur de la sauce.

Sauce charcutière

La sauce chasseur, souvent appelée sauce du chasseur, est une sauce brune originaire de France qui est généralement servie avec des plats de bœuf ou de poulet. Elle est composée d'une base de demi-glace à laquelle on ajoute des champignons, des échalotes, du vin blanc et des tomates. On l'appelle sauce du chasseur car la sauce chasseur était à l'origine utilisée pour rehausser les saveurs des gibiers à plumes coriaces. On pense que le gouverneur de Saumur, nommé duc Philippe De Mornay, a créé la sauce dans les années 1600. Le plat le plus populaire qui utilise la sauce chasseur est le coq au vin, une création française qui combine légumes, volaille et sauce brune.

Sauce chasseur

Cette sauce savoureuse de style ivoirien est composée de beurre de cacahuète, d'eau, de piments forts, de tomates, d'ail et d'oignons. Le plus souvent, elle est utilisée comme sauce épaississante dans les plats de poulet. Elle est généralement servie sur du riz blanc à grains longs.

Sauce d'arachide

L'une des cinq sauces mères d'Auguste Escoffier, connue sous le nom de sauce espagnole, est une sauce brune généralement préparée à partir de bouillon brun (de bœuf ou de veau), de beurre et de farine. De plus, du bacon, du jambon, des tomates, des oignons, des feuilles de laurier, du vin rouge, de l'ail et du céleri peuvent être ajoutés à la sauce, selon les préférences personnelles. Traditionnellement, elle est servie avec de la viande rouge. Même si son nom vient du mot français pour l'espagnol, elle n'a pas d'origine espagnole claire. Comme d'habitude, il existe un certain nombre de théories sur son origine. L'une dit que l'épouse de Louis XIII a modifié la sauce brune en y ajoutant des tomates, un ingrédient typiquement espagnol. Une autre prétend que la couleur de la sauce est la coupable de son nom, car les Français associaient la sauce espagnole de couleur foncée à leur image stéréotypée d'un Espagnol. Quelle que soit son origine, l'espagnole est une sauce très polyvalente, fournissant un point de départ pour de nombreuses autres variétés de sauces telles que la sauce africaine, la bigarade, la chasseuse et la demi-glace.

Sauce espagnole

La sauce forestière est une sauce traditionnelle française à base de champignons. Bien qu'il existe des variantes, cette sauce crémeuse et beurrée est généralement préparée avec un mélange de champignons (souvent des pleurotes, des shiitake ou des cèpes), d'échalotes, de beurre, de vin blanc, de crème épaisse, de thym, de persil et d'assaisonnements. Les champignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, tandis que les échalotes et le gingembre sont ajoutés plus tard et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un mélange de vin et de crème est porté à ébullition, mélangé aux champignons et aux autres ingrédients, puis le mélange est mélangé jusqu'à ce qu'il soit lisse ou filtré. Enfin, le thym et le persil sont incorporés à la sauce, qui est assaisonnée de sel et de poivre et servie avec du poisson comme du saumon, de la volaille ou des plats de bœuf. Si vous le souhaitez, un peu de porto ou de vin de Madère peut également être mélangé à la sauce pour plus de saveur.

Sauce forestière

La gribiche est une sauce française (l'une des versions de la sauce mère d'Escoffier) et un accompagnement savoureux et acidulé pour les plats de charcuterie, de poisson et de viande bouillie. La particularité de la gribiche vient du fait que des jaunes d'œufs durs sont utilisés pour l'épaissir, liant l'huile et le vinaigre dans une base crémeuse à laquelle on ajoute généralement de l'estragon, des blancs d'œufs, des cornichons et des câpres. Une fois la sauce refroidie, il est recommandé de l'associer à des asperges, des pommes de terre et des légumes du début du printemps.

Sauce gribiche

Cette sauce hollandaise est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française et l'une des plus célèbres de la cuisine occidentale. Elle se compose d'une émulsion de jaunes d'œufs et de beurre fondu ou clarifié avec du sel, du poivre et une note acide ajoutée par un peu de jus de citron ou un mélange d'eau et de vinaigre de vin. Bien que l'inventeur de la sauce reste inconnu, certains affirment que la sauce hollandaise a été inventée à l'origine aux Pays-Bas avant d'être apportée en France par les Huguenots. D'autres historiens de l'alimentation affirment qu'elle s'appelait à l'origine Isigny, une sauce particulièrement populaire en Normandie, mais que le nom a changé pendant la Première Guerre mondiale en raison du fait que le beurre était rare et devait être importé en France depuis les Pays-Bas. La première mention de la sauce se trouve dans un livre de cuisine hollandais de 1593, et Pierre La Varenne a décrit une sauce similaire dans son livre de cuisine Le Cuisinier François de 1651. La sauce hollandaise est le plus souvent utilisée pour assaisonner le poisson et les légumes cuits à la vapeur comme les asperges. C'est également un ingrédient clé des œufs Bénédicte et, en tant que sauce mère, elle est également utilisée comme base pour une variété d'autres sauces, telles que la béarnaise et la sauce au vin blanc.

Sauce hollandaise

La sauce Madère est une sauce française savoureuse définie comme une sauce demi-glace avec l'ajout de vin de Madère. La sauce est préparée en faisant revenir des échalotes dans du beurre, puis en ajoutant du bouquet garni et du vin de Madère jusqu'à ce que la préparation soit réduite. Après cela, de la demi-glace est ajoutée au mélange, qui est fouetté jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Cette sauce est un choix idéal pour la viande rouge, le poulet, les steaks et les rôtis, mais elle est le plus souvent utilisée en accompagnement du bœuf Wellington.

Sauce madère

Il existe de nombreuses théories sur l'origine du nom de cette sauce, la plus populaire affirmant qu'elle doit son nom au duc de Mornay à la fin du XVIe siècle. La version moderne de cette sauce est préparée en combinant une sauce béchamel classique avec du gruyère et du parmesan râpés et fondus. Cependant, la sauce Mornay originale a été inventée avant la béchamel, de sorte que la sauce au fromage originale servie au duc était certainement un peu différente de la version actuelle. La béchamel a probablement été ajoutée à la recette plus tard afin d'améliorer la consistance de la sauce. La sauce Mornay est couramment utilisée comme garniture pour les légumes cuits à la vapeur ou arrosée sur les plats de fruits de mer et de volaille.

Sauce Mornay

Cette sauce classique française doit son nom à une petite ville proche de Lyon, dans la région du Bugey. Elle se compose d'une sauce béchamel blanche et crémeuse à laquelle on ajoute du beurre d'écrevisses et de la crème. La sauce Nantua est couramment utilisée en accompagnement de nombreux plats de fruits de mer, qui peuvent ou non contenir des écrevisses comme ingrédient principal. Selon la recette, la sauce peut varier de couleur, de l'orange clair au rouge intense, et sa préparation nécessite beaucoup de temps et de précision. Lorsqu'elle est présentée dans l'assiette, elle est souvent accompagnée d'une garniture de queues d'écrevisses.

Sauce Nantua

La sauce poivrade est une sauce au poivre française classique qui accompagne idéalement les plats de viande marinée et de gibier. Elle se compose d'une mirepoix épaissie avec de la farine, du vin, du vinaigre et une bonne dose de poivre. Il existe deux versions populaires de la sauce : l'une est utilisée pour la viande (en particulier le bœuf) et l'autre spécifiquement pour le gibier. La sauce peut être préparée sous forme de sauce composée dérivée d'une demi-glace ou d'une sauce espagnole. Il convient de noter que la poivrade n'est pas la même chose que la sauce au poivre, qui est une sauce à la poêle.