Sauce espagnole

L'une des cinq sauces mères d'Auguste Escoffier, connue sous le nom de sauce espagnole, est une sauce brune généralement préparée à partir de bouillon brun (de bœuf ou de veau), de beurre et de farine. De plus, du bacon, du jambon, des tomates, des oignons, des feuilles de laurier, du vin rouge, de l'ail et du céleri peuvent être ajoutés à la sauce, selon les préférences personnelles. Traditionnellement, elle est servie avec de la viande rouge. Même si son nom vient du mot français pour l'espagnol, elle n'a pas d'origine espagnole claire. Comme d'habitude, il existe un certain nombre de théories sur son origine. L'une dit que l'épouse de Louis XIII a modifié la sauce brune en y ajoutant des tomates, un ingrédient typiquement espagnol. Une autre prétend que la couleur de la sauce est la coupable de son nom, car les Français associaient la sauce espagnole de couleur foncée à leur image stéréotypée d'un Espagnol. Quelle que soit son origine, l'espagnole est une sauce très polyvalente, fournissant un point de départ pour de nombreuses autres variétés de sauces telles que la sauce africaine, la bigarade, la chasseuse et la demi-glace.