Sauce

La sauce ravigote est un classique français qui se prépare froide ou chaude. La version froide est à base de vinaigrette (un mélange d'huile et de vinaigre), tandis que les autres ajouts comprennent généralement des câpres, du persil, de l'estragon, du cerfeuil et des oignons. L'autre version est faite avec du velouté (un mélange de fond de veau et de roux) et elle incorpore également du vin blanc, du vinaigre, des échalotes et différentes herbes. Cette sauce polyvalente peut accompagner divers plats et peut être adaptée avec d'autres ingrédients.

Sauce ravigote

La sauce Robert est une sauce française à base de vin blanc, de vinaigre et de moutarde. Elle accompagne parfaitement les grillades, notamment les côtelettes de porc. Selon la première édition du Dictionnaire gastronomique, la sauce a été inventée au début du XVIIe siècle par un certain Robert Vinot, un saucier réputé. Aujourd'hui, la sauce Robert est un élément important de la cuisine française, ses ingrédients étant restés inchangés pendant au moins 400 ans. Aujourd'hui, elle est souvent versée sur le bœuf et le porc, ainsi que sur les pommes de terre qui sont généralement servies en accompagnement.

Sauce Robert

La suprême est une sauce française incroyablement riche obtenue en combinant une sauce mère avec des ingrédients supplémentaires. Le plus souvent, elle est préparée en réduisant du velouté de poulet avec de la crème épaisse. De nombreux cuisiniers aiment ajouter un filet de jus de citron ou des champignons finement hachés à la sauce afin d'en rehausser les saveurs. La sauce peut être utilisée avec une variété de plats, mais elle se marie particulièrement bien avec la volaille.

Sauce suprême

La sauce tomate est l'une des cinq sauces mères classiques créées par Escoffier. Elle est généralement composée d'un mélange de tomates écrasées, d'ail, de porc salé, de carottes, d'oignons, de beurre, de farine, de fond de veau, de thym, de feuilles de laurier, de sel, de poivre et de sucre. Le porc est frit dans du beurre et, lorsque la graisse a fondu, les oignons, les carottes, le thym et les feuilles de laurier sont ajoutés à la poêle. La farine est ajoutée un peu plus tard et, une fois dorée, le fond de veau et les tomates sont ajoutés et remués jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Les assaisonnements et l'ail écrasé sont ajoutés au mélange et la sauce est cuite au four pendant plus d'une heure. La sauce est ensuite passée au tamis et le dessus est généralement beurré afin d'éviter la formation d'une peau. Cette sauce épaisse est généralement servie avec des pâtes, de la polenta, des lasagnes, des bâtonnets de mozzarella et des boulettes de viande, entre autres.

Sauce tomate

La sauce à la vanille Taha'a contient l'une des variétés de vanille les plus réputées et de la plus haute qualité, originaire de l'île homonyme de Taha'a. Cette sauce aromatique combine généralement des gousses de vanille fraîches, du lait de coco non sucré, du bouillon de poulet non salé, de la crème épaisse, du rhum brun ou du vin blanc et des assaisonnements. Crémeuse et parfumée à la vanille, la sauce est généralement versée sur divers plats de poisson et de fruits de mer tels que le mahi mahi, le bar, le thon, la morue ou les crevettes. La sauce à la vanille Taha'a est également utilisée comme accompagnement courant des plats de viande et d'une variété de desserts délicieux. Les gousses de vanille Taha'a se caractérisent par un arôme floral et un fruité sucré, et sont donc connues pour conférer une saveur unique aux plats dans lesquels elles sont utilisées.

Sauce vanille de Taha'a

La sauce vierge est une sauce française à base de tomates hachées et de basilic, de jus de citron et d'huile d'olive. Selon l'une des théories sur son nom inhabituel, elle doit son nom à la reine Elizabeth I d'Angleterre, également connue sous le nom de Virgin Queen. D'autres sources affirment qu'elle est appelée vierge parce qu'elle n'est pas cuite, et une autre dit que le raisonnement derrière le nom est dû au fait que la sauce nécessite de l'huile d'olive vierge. La sauce vierge a été popularisée dans les années 1980 par Michel Guérard, l'autorité de la cuisine novelle. Aujourd'hui, la sauce gagne en popularité, notamment dans les bistrots parisiens, où elle est généralement utilisée en accompagnement des plats de poisson.

Sauce vierge



Le senafich est une sauce ou une pâte à base de moutarde traditionnelle éthiopienne, réputée pour sa saveur piquante et épicée. Ce condiment joue un rôle essentiel dans les cuisines éthiopienne et érythréenne, ajoutant une touche distinctive à une variété de plats. L'ingrédient principal du senafich est constitué de graines de moutarde, généralement jaunes ou brunes, qui sont broyées en une fine poudre. Cette poudre est ensuite mélangée à du vinaigre et à un mélange d'épices, comme le curcuma et l'ail, et parfois à une touche de sucre ou de miel pour créer un profil de saveur équilibré. Le mélange peut être laissé fermenter brièvement, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Le senafich est généralement servi comme condiment à côté de plats traditionnels comme l'injera, diverses viandes et ragoûts, où son goût piquant et épicé complète les saveurs riches et copieuses des plats principaux. Il est particulièrement apprécié pour améliorer l'expérience culinaire globale lors des repas en commun, une pratique courante dans les cultures éthiopienne et érythréenne.



Senafich

China

Le sepen est une sauce extrêmement piquante et épicée originaire du Tibet. Bien qu'il existe de nombreuses variantes (épaisses ou fines, épaisses ou lisses), elle est généralement préparée avec un mélange de piments rouges, d'oignons, de tomates, d'oignons verts, d'ail, de céleri, de coriandre, de sel et d'huile. Les ingrédients sont hachés à la main et sautés dans l'huile jusqu'à ce que tout soit cuit. Une fois cuite, la sauce peut être dégustée telle quelle ou écrasée et mixée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le sepen est généralement servi avec des plats tibétains doux tels que des raviolis momo ou du laping.

Sepen

Mexico

À Oaxaca, au Mexique, il existe sept types de mole, des sauces sombres et riches qui sont versées sur les plats de base mexicains dans tout le pays. Les moles d'Oaxaca comprennent le mole negro, fait avec du chocolat noir ; le mole rojo, également connu sous le nom de mole poblano ; le mole coloradito, fait avec de la purée de plantain ; le mole amarillo, fait avec des tomatilles et de la masa harina ; le mole verde, fait avec de la coriandre et des graines de citrouille moulues ; le mole chichilo, fait avec du bouillon de bœuf et épaissi avec des tortillas ou de la masa harina, et le mole manchamantel, qui signifie tache de nappe, fait avec de la graisse de chorizo, des tomates, de l'ananas et des piments. Bien qu'il existe sept moles à Oaxaca, chaque famille a sa propre version de chacune des sept sauces, on ne peut donc qu'imaginer les variétés.

Les sept taupes d'Oaxaca

La sauce shito est une sauce chili populaire ghanéenne à base d'un mélange de poisson séché, de crevettes séchées, d'oignons, d'ail, de tomates et de diverses épices. Elle a une saveur riche, épicée et pleine d'umami, et son nom « shito » vient du mot « poivre » dans la langue Ga, parlée par le peuple Ga du Ghana. Les ingrédients clés comprennent du poisson séché et des crevettes séchées, qui donnent au shito sa saveur umami distinctive, ainsi que des oignons, de l'ail, des tomates, des piments forts comme le Scotch Bonnet et une variété d'épices comme le poivre noir et le gingembre. La sauce est cuite dans une quantité généreuse d'huile, ce qui permet de la conserver longtemps. Les ingrédients sont mélangés ou finement hachés, puis cuits lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'ils développent une consistance épaisse et riche. Ce processus de cuisson lente permet d'approfondir les saveurs et de réduire l'humidité, donnant au shito son goût concentré et robuste. Le shito est souvent servi comme condiment avec des plats de riz, des viandes grillées, des plantains frits et des ignames. Il peut également être utilisé comme trempette pour les collations frites, tartiné sur du pain ou mélangé à des ragoûts et des soupes pour ajouter une touche épicée et une saveur supplémentaire.

Shito

La siu haau est une sauce barbecue populaire, épaisse, savoureuse et légèrement épicée, principalement utilisée dans la cuisine chinoise et cantonaise. Elle n'est pas utilisée comme assaisonnement une fois la cuisson terminée, comme certaines autres sauces, mais pendant le processus de cuisson au barbecue, pendant que la viande cuit encore. La sauce se compose généralement d'un mélange de sauce soja, d'huîtres et de sauce hoisin, de sucre, d'ail, de miel, de poivre et de sel.

Siu haau

Le sos pwa est une sauce haïtienne d'origine créole. Il s'agit d'une purée à base de différents types de haricots, dont le choix déterminera la consistance et la couleur de la sauce. Traditionnellement, elle est préparée dans un pilón, un mortier et un pilon utilisés en Haïti. Les haricots écrasés sont généralement mélangés avec du sel, du poivre, de l'ail, du persil et du lait de coco ou de l'eau dans laquelle les haricots ont été bouillis. La sauce est généralement accompagnée de riz blanc.

Sos pwa

Cette sauce haïtienne épicée est populaire dans toute la Caraïbe. Elle est composée d'huile, de piments Scotch Bonnet, de sauce tomate ou de concentré de tomate, de jus de citron ou de citron vert et de diverses épices et arômes tels que des oignons, des clous de girofle, du sel, du poivre, du thym et du persil. La sauce est traditionnellement servie chaude, puis versée sur divers plats de viande, de poisson ou de riz, mais elle peut également être utilisée comme condiment lors de la préparation d'autres plats pour ajouter une touche épicée.

Sos ti-malice

La sauce steak est une sauce américaine caractérisée par sa couleur brun foncé ou orange. Elle est généralement préparée avec des tomates, du vinaigre, des raisins secs et diverses épices. La sauce a une saveur légèrement sucrée, acidulée et épicée. Avec des ingrédients aussi variables, il existe de nombreuses variétés de cette sauce, qui est considérée comme le meilleur condiment pour de succulents steaks de bœuf.

Sauce pour steak

Italy

Le Sugo alla boscaiola est une sauce toscane authentique composée d'un mélange de champignons (cèpes, girolles ou champignons sauvages), d'ail, de vin blanc, de tomates, d'huile d'olive et de persil. Pour le préparer, les gousses d'ail sont frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. On y ajoute ensuite du vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore, ainsi que les tomates et les assaisonnements. On ajoute ensuite du persil haché et des champignons, et le tout est cuit jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Il est recommandé de servir cette sauce aux champignons copieuse avec des pappardelle, des pici, des rigatoni ou des garganelli. Elle peut également être utilisée comme sauce pour les escalopes de viande ou comme trempette savoureuse pour les boulettes de viande.

Sucre à la boscaiola

Le Sugo alla panna e limone est une sauce italienne traditionnelle qui remonte aux années 1960. Cette sauce est généralement préparée avec un mélange de citron, de beurre, de crème, de poivre blanc et de fromage Parmigiano-Reggiano. Le jus de citron, le zeste de citron, les petits morceaux de beurre, le fromage râpé et la crème épaisse sont mélangés, puis assaisonnés de poivre blanc. Le bol est placé au-dessus de la casserole où les pâtes cuisent, et la sauce fondue est ensuite simplement mélangée aux pâtes pour un repas complet. Il est recommandé de servir cette sauce avec des pâtes telles que des tagliatelles, des tagliolini, des maltagliati et des farfalle. Accompagnez-la d'un rosé sec du sud de l'Italie.

Sucre à la crème et au citron

La sauce alla puttanesca est une sauce italienne consistante, généralement composée d'olives Kalamata, de câpres, d'anchois, de tomates et de flocons de piment rouge écrasés. Le mélange est sauté dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit épais et parfumé, et il est généralement assaisonné de sel et de poivre, avec l'ajout facultatif de sucre, d'ail et d'herbes telles que le persil, l'origan séché ou le basilic. Bien que ses origines ne soient pas tout à fait claires, on pense que la sauce est originaire de Naples au milieu du XXe siècle. Il est intéressant de noter que, traduit de l'italien, le nom alla puttanesca signifie dans le style d'une prostituée du mot italien puttana, qui signifie prostituée ou catin. Traditionnellement, la sauce est appréciée avec des spaghettis, mais elle peut également être utilisée avec d'autres types de pâtes comme les penne, les linguine ou les bucatini.

Sucre à la puttanesca

Le Sugo all'arrabbiata est une sauce italienne épicée composée d'un mélange de tomates, d'ail, d'huile d'olive et de flocons de piment rouge. La sauce est généralement assaisonnée de sel et de poivre, avec l'ajout facultatif de sucre. Elle est originaire du Latium et le nom arrabbiata signifie en colère, en référence au piquant de la sauce, qui a du punch. Le Sugo all'arrabbiata est traditionnellement servi avec des pâtes telles que les penne, les rigatoni ou les capunti, car toutes ces variétés de pâtes capturent assez bien cette sauce rouge ardente.

Sugo all'arrabbiata

Burro e salvia est une sauce italienne populaire, simple et délicate. Elle est composée de beurre, de feuilles de sauge et de Parmigiano Reggiano râpé. Le beurre est fondu dans une poêle avant d'ajouter les feuilles de sauge. Le mélange est cuit doucement à feu doux, puis versé sur des pâtes chaudes avec du fromage râpé. Cette sauce est généralement utilisée avec des raviolis, des gnocchis et divers types de pâtes courtes.

Sucre d'âne et de sauge

Originaire des régions du Piémont et de la Ligurie, le sugo d'arrosto est une sauce italienne simple préparée avec les jus de cuisson des viandes rôties telles que le veau, le porc, le poulet ou le bœuf. Du beurre ou de l'huile d'olive, du vin, du bouillon de viande, de l'ail et des herbes aromatiques telles que le romarin ou la sauge sont quelques-uns des ajouts habituels à la base, rehaussant ainsi sa saveur. La sauce est traditionnellement servie avec des pâtes telles que les tajarin (une sorte de tagliarini à base de jaunes d'œufs locaux orange foncé) ou les agnolotti, bien qu'elle se marie également bien avec les tagliatelles ou presque toutes les pâtes aux œufs frais. L'accompagnement parfait d'un plat de pâtes assaisonné de cette sauce pleine de saveurs est un verre de bon vin piémontais blanc ou rouge. Le sugo d'arrosto est également connu sous le nom de tocco d'arrosto.