La sauce ravigote est un classique français qui se prépare froide ou chaude. La version froide est à base de vinaigrette (un mélange d'huile et de vinaigre), tandis que les autres ajouts comprennent généralement des câpres, du persil, de l'estragon, du cerfeuil et des oignons. L'autre version est faite avec du velouté (un mélange de fond de veau et de roux) et elle incorpore également du vin blanc, du vinaigre, des échalotes et différentes herbes. Cette sauce polyvalente peut accompagner divers plats et peut être adaptée avec d'autres ingrédients.
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