Sauce tomate

La sauce tomate est l'une des cinq sauces mères classiques créées par Escoffier. Elle est généralement composée d'un mélange de tomates écrasées, d'ail, de porc salé, de carottes, d'oignons, de beurre, de farine, de fond de veau, de thym, de feuilles de laurier, de sel, de poivre et de sucre. Le porc est frit dans du beurre et, lorsque la graisse a fondu, les oignons, les carottes, le thym et les feuilles de laurier sont ajoutés à la poêle. La farine est ajoutée un peu plus tard et, une fois dorée, le fond de veau et les tomates sont ajoutés et remués jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Les assaisonnements et l'ail écrasé sont ajoutés au mélange et la sauce est cuite au four pendant plus d'une heure. La sauce est ensuite passée au tamis et le dessus est généralement beurré afin d'éviter la formation d'une peau. Cette sauce épaisse est généralement servie avec des pâtes, de la polenta, des lasagnes, des bâtonnets de mozzarella et des boulettes de viande, entre autres.