Sucre à la boscaiola

Le Sugo alla boscaiola est une sauce toscane authentique composée d'un mélange de champignons (cèpes, girolles ou champignons sauvages), d'ail, de vin blanc, de tomates, d'huile d'olive et de persil. Pour le préparer, les gousses d'ail sont frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. On y ajoute ensuite du vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore, ainsi que les tomates et les assaisonnements. On ajoute ensuite du persil haché et des champignons, et le tout est cuit jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Il est recommandé de servir cette sauce aux champignons copieuse avec des pappardelle, des pici, des rigatoni ou des garganelli. Elle peut également être utilisée comme sauce pour les escalopes de viande ou comme trempette savoureuse pour les boulettes de viande.