Les sept taupes d'Oaxaca

À Oaxaca, au Mexique, il existe sept types de mole, des sauces sombres et riches qui sont versées sur les plats de base mexicains dans tout le pays. Les moles d'Oaxaca comprennent le mole negro, fait avec du chocolat noir ; le mole rojo, également connu sous le nom de mole poblano ; le mole coloradito, fait avec de la purée de plantain ; le mole amarillo, fait avec des tomatilles et de la masa harina ; le mole verde, fait avec de la coriandre et des graines de citrouille moulues ; le mole chichilo, fait avec du bouillon de bœuf et épaissi avec des tortillas ou de la masa harina, et le mole manchamantel, qui signifie tache de nappe, fait avec de la graisse de chorizo, des tomates, de l'ananas et des piments. Bien qu'il existe sept moles à Oaxaca, chaque famille a sa propre version de chacune des sept sauces, on ne peut donc qu'imaginer les variétés.