Sauce vierge

La sauce vierge est une sauce française à base de tomates hachées et de basilic, de jus de citron et d'huile d'olive. Selon l'une des théories sur son nom inhabituel, elle doit son nom à la reine Elizabeth I d'Angleterre, également connue sous le nom de Virgin Queen. D'autres sources affirment qu'elle est appelée vierge parce qu'elle n'est pas cuite, et une autre dit que le raisonnement derrière le nom est dû au fait que la sauce nécessite de l'huile d'olive vierge. La sauce vierge a été popularisée dans les années 1980 par Michel Guérard, l'autorité de la cuisine novelle. Aujourd'hui, la sauce gagne en popularité, notamment dans les bistrots parisiens, où elle est généralement utilisée en accompagnement des plats de poisson.