Sauce

L'anguille est l'ingrédient vedette de cette sauce italienne qui accompagne différents types de pâtes. Des morceaux d'anguille fraîche sont dorés avec des oignons, de l'ail, de la sauge, des feuilles de laurier et de la pulpe de tomate. Le mélange est généralement assaisonné de sel et de poivre rouge, et il est agrémenté de vin blanc sec et de persil fraîchement haché. Le sugo di anguilla est servi chaud avec des spaghettis fraîchement cuits, des fregnacce, des linguines, des vermicelles ou d'autres pâtes.

Sucre d'anguille

Cette sauce à la viande traditionnelle italienne se compose de bœuf haché, de porc ou d'une combinaison des deux, sautés avec un sofrito d'oignons, de carottes et de céleri, un peu de vin rouge et des tomates en conserve. Le mélange est traditionnellement assaisonné de sel et de poivre, et il peut éventuellement être agrémenté de concentré de tomates et de cèpes. Le sugo di carne est généralement apprécié sur des plats de pâtes tels que des penne, des rigatoni, des tagliatelles, des fetuccine ou des pappardelle, qui sont souvent saupoudrés de parmesan fraîchement râpé. Cette sauce à la viande traditionnelle est également fréquemment utilisée dans la préparation des lasagnes.

Sucre de viande

Italy

Le Sugo di funghi est une sauce aux champignons traditionnelle originaire de Ligurie. En Ligurie, on l'appelle aussi tocco di funzi. Cette sauce classique est composée d'huile d'olive, d'ail, d'oignons, de carottes, de céleri, de tomates, de concentré de tomates et de cèpes. La sauce est cuite à feu doux et mélangée avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle est généralement assaisonnée d'origan, de feuilles de basilic, de persil, de sel et de poivre. Le Sugo di funghi est particulièrement adapté aux pâtes telles que les tagliolini et les corzetti.

Sucre de champignons

La sauce au canard est une sauce italienne composée d'un mélange de morceaux de canard, d'oignons, de carottes, de céleri, de tomates, d'huile d'olive et de vin blanc. La sauce est généralement assaisonnée de sel et de poivre, et cuite jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne foncée. La sauce au canard est traditionnellement appréciée avec des pâtes fraîchement cuites, et le plat de pâtes est généralement complété par du parmesan râpé pour plus de saveur. Les pâtes aux œufs frais assaisonnées de sauce au canard sont un premier plat typique ou primo piatto originaire de la région des Marches, plus précisément de Macerata, où le plat était traditionnellement préparé en l'honneur du saint patron de la ville, Saint Giuliano, célébré le 31 août.

Sucre de papier

Le Sugo di pomodoro e peperoni est une sauce italienne savoureuse à base de tomates et de poivrons. La sauce est préparée en faisant revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive, puis en ajoutant des tomates et des poivrons coupés en dés et en faisant cuire lentement pour permettre aux saveurs de se mélanger. Des herbes comme le basilic, le persil ou l'origan sont souvent ajoutées pour une touche fraîche et aromatique, et la sauce est assaisonnée de sel et de poivre. Elle peut être laissée en morceaux ou mixée pour une texture plus lisse, selon les préférences. Cette sauce polyvalente se marie à merveille avec les pâtes, les gnocchis ou la polenta et peut être utilisée comme garniture pour les viandes grillées, le poisson ou la pizza.

Sauce au pomodoro et au piment

Le sugo finto est une sauce toscane qui peut être traduite par faux ragoût ou fausse sauce à la viande en raison du fait qu'elle ne contient pas de viande, bien qu'elle soit parfois préparée avec seulement un peu de saindoux ou de graisse de jambon. On l'appelle aussi sugo scappato, ce qui implique que la viande s'est échappée de la marmite. La sauce se compose de tomates et de nombreux légumes sautés au vin rouge. Elle est originaire de la cuisine paysanne pauvre, lorsque la viande était rare et spéciale. Les ingrédients couramment utilisés sont les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, l'huile d'olive, la pâte de tomate, le saindoux, le vin rouge, le poivron rouge et les épices. Il est recommandé de servir la sauce avec des pâtes telles que les pici et les tagliatelles fraîches.

Sugo finto

Le sugo schiattariciati est une sauce tomate italienne traditionnelle composée de tomates cerises, d'ail, d'huile d'olive et de basilic frais. Le nom de cette sauce se traduit approximativement par sauce tomate éclatée, à partir des mots sugo (une sauce à base de tomates) et schiattariciati, qui signifie éclater, en référence à l'étape qui consiste à cuire les tomates cerises dans de l'huile chaude aromatisée à l'ail jusqu'à ce qu'elles commencent à cloquer et à éclater, libérant leur jus dans la casserole. Cette sauce tomate est généralement assaisonnée de sel et de poivre, tandis que du sucre et des flocons de piment peuvent éventuellement être ajoutés. Le sugo schiattariciati est généralement versé sur des pâtes fraîchement préparées de votre choix, et il est souvent complété par du fromage râpé, des olives et des feuilles de basilic frais supplémentaires.

Sugo schiattariciati

Le suugo suqaar est une sauce somalienne à base de bœuf, unique en son genre grâce à l'utilisation de hawaij, un mélange d'épices arabes à base de cumin, de poivre noir, de curcuma et de cardamome. Le suugo suqaar est une adaptation de sauces italiennes similaires à base de bœuf, qui ont été introduites dans la cuisine somalienne par les Italiens qui ont autrefois colonisé certaines parties du pays. La sauce est généralement préparée avec du bœuf coupé en petits cubes (du bœuf haché ou haché peut également être utilisé), des tomates, des oignons et diverses herbes et épices, le hawaij étant le plus important et le plus essentiel pour son goût unique et terreux. La sauce est principalement accompagnée de pâtes, mais peut également être servie avec du riz ou des patates douces rôties.

Suugo suqaar

Thailand

Le Tai pla est une sauce traditionnelle originaire de Thaïlande. Elle est composée de ventres et d'intestins fermentés de petits poissons de mer tels que le pla sai, le pla hed khon et le pla thoo. Pour préparer la sauce, les entrailles du poisson sont marinées avec du sel de mer, mises en bouteille et placées au soleil pour fermenter, généralement pendant deux ou trois jours. Cette sauce thaïlandaise est traditionnellement utilisée pour préparer le curry épicé appelé gaeng tai pla, lui conférant des arômes et des saveurs fortes et piquantes.

Tai pla

China

La sauce aigre-douce est généralement associée à la combinaison authentique chinoise de vinaigre de riz et de sucre. L'origine probable de ce mélange aigre-doux est la province chinoise du Hunan, où il était à l'origine utilisé comme condiment ou sauce pour le poisson, la viande et les légumes. Certaines théories affirment que la province chinoise du Guangdong est le lieu où cette sauce traditionnelle est apparue pour la première fois, mais il est également possible que les deux sauces aient été développées indépendamment en même temps dans différentes provinces. La forme primaire avait une couleur jaune pâle, elle était généralement crue et servie à côté comme sauce à tremper. Dans certaines provinces de l'est de la Chine, des fruits tels que des poires et des ananas étaient utilisés pour créer différentes combinaisons de saveurs. Plus tard, l'ajout de diverses sauces, principalement de la sauce soja et de la sauce Worcestershire, et de différents ingrédients tels que du sucre brun, de la mélasse et du miel, a permis la création de nombreuses variétés de saveurs. Les versions occidentales ajoutent généralement du ketchup, ce qui contribue à la couleur rouge distinctive de la sauce. En Chine, la sauce aigre-douce est principalement utilisée pour tremper et est généralement incorporée dans les sautés. La sauce est très polyvalente et peut accompagner des plats de fruits de mer, de viande et même de légumes. Aux États-Unis et en Europe, elle est devenue l'un des condiments et des sauces les plus populaires, dépassant ses objectifs initiaux et étant désormais couramment servie dans les chaînes de restauration rapide et les restaurants. Cette sauce savoureuse se prépare facilement à la maison, mais peut également être trouvée dans tous les supermarchés mieux équipés en Chine, en Europe et en Amérique du Nord.

Tang cù

Le tkemali est une sauce géorgienne savoureuse à base de prunes sauvages aigres, de sucre, d'ail, de piments rouges ou verts et d'herbes telles que la coriandre, le persil, le basilic et l'aneth. Il existe deux principaux types de tkemali : vert ou rouge, selon le type de piment utilisé dans sa préparation. Cette sauce savoureuse est souvent accompagnée de divers plats de viande grillée ou de pommes de terre rôties.

Tkémali

La tomate frito est une sauce espagnole basique composée de purée de tomates frites, de sel, de sucre, d'huile d'olive et d'oignons. Cette sauce traditionnelle est utilisée dans de nombreux plats de poisson et de viande, mais elle peut également servir de base pour les pâtes, les lasagnes ou la pizza. Parfois, des feuilles de laurier, de l'ail ou du basilic sont ajoutés pour plus de saveur. La sauce peut être préparée à la maison ou achetée dans la plupart des supermarchés espagnols.

Tomate frite

Brazil



Le tucupi est un ingrédient traditionnel brésilien couramment utilisé dans la cuisine de la région amazonienne, en particulier dans l'État du Pará. Il s'agit d'une sauce brun jaunâtre préparée à partir du jus extrait de la racine de manioc (également connue sous le nom de manioc ou yuca). La préparation du tucupi implique un processus de fermentation pour éliminer les composés cyanurés naturellement présents dans le manioc cru. La racine est pelée, râpée et trempée dans l'eau pendant plusieurs jours, ce qui lui permet de fermenter. Après fermentation, le liquide est extrait et bouilli pour produire du tucupi. Le tucupi a une saveur acidulée et légèrement acide, avec un goût terreux distinct. Il est couramment utilisé comme base pour divers plats de la région, tels que la tacacá, une soupe populaire à base de tucupi, de feuilles de jambu (une herbe locale) et de crevettes. La sauce est également utilisée dans d'autres recettes traditionnelles amazoniennes, notamment les ragoûts de poisson, les viandes grillées et les sauces pour le riz ou les nouilles. Il est important de noter que le manioc cru contient des composés toxiques et que sa consommation sans préparation adéquate peut être nocive. Cependant, le tucupi peut être consommé sans danger, car le processus de fermentation et d'ébullition élimine ces toxines.



Tucupi

L'uchucuta est une sauce ou un condiment épicé traditionnel péruvien. Elle est généralement préparée avec un mélange de piments rocoto, de concombres râpés, de cacahuètes, de feuilles de huacatay, de lait évaporé, d'oignons hachés, de feuilles de coriandre, de queso fresco et de sel. Les ingrédients sont assaisonnés de sel et mélangés jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si le mélange est trop épais, un peu d'eau ou de lait est ajouté au mélange. Une fois mélangée, la sauce est placée dans un récipient et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit utilisée. Il est recommandé de servir l'uchucuta en accompagnement de la huatia (bœuf mijoté), de la pachamanca (viande marinée cuite sur des pierres chaudes) ou de pommes de terre cuites.

Uchucuta

Ce bouillon léger est généralement fabriqué à partir d'os de poulet, de veau ou de poisson non rôtis, et est en outre épaissi avec du roux, un mélange de farine frite dans du beurre. Avec la hollandaise, la béchamel, l'espagnole et la tomate, c'est l'une des cinq « sauces mères » déclarées par Auguste Escoffier au XIXe siècle. Le velouté peut être utilisé pour faire différentes variétés de sauces, telles que la sauce allemande, l'aurore, la suprême et la sauce bercy. Le nom de la sauce dérive du mot français velour, qui signifie velours - une référence à sa texture veloutée. La première version de la sauce est apparue initialement dans le livre de cuisine influent de François Pierre de la Varenne de 1651, Le Cuisinier fran&ccedil;ois. Aujourd'hui, cette sauce polyvalente est toujours utilisée dans les cuisines du monde entier comme ingrédient clé de nombreux plats de légumes, de poisson, de veau et de poulet.

Velouté

Slovenia

Vinski zos ou vinska omaka est une sauce slovène à base de chapelure, de vin blanc, de beurre, de sel et de sucre. Elle est particulièrement populaire dans la région de Vipava. Pour préparer la sauce, il faut faire revenir la chapelure dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. On ajoute du vin blanc et de l'eau dans la poêle pour obtenir un mélange épais qui est ensuite assaisonné de sel et de sucre. Il est recommandé d'utiliser le vinski zos avec des pommes de terre sautées avec des oignons.

Vinski zos

United States

La sauce barbecue blanche est une spécialité de l'Alabama, inventée en 1925 par Bob Gibson au Big Bob Gibson's Bar-B-Q à Decatur. Elle est à base de mayonnaise avec l'ajout de sel, de poivre noir, de sucre et de vinaigre. Cette sauce piquante est généralement utilisée pour assaisonner le poulet et le porc. Contrairement aux autres sauces, l'arrosage de la sauce barbecue blanche imprègne la viande et lui donne des saveurs présentes à chaque bouchée.

Sauce barbecue blanche

Le wojapi est une sauce traditionnelle américaine originaire du Dakota du Sud, où il constitue un aliment de base du régime alimentaire des autochtones Lakota. Cette sauce épaisse est préparée à partir de cerises de Virginie et de farine de racine. Les cerises de Virginie sont sacrées pour les Lakota : leur noyau est médicinal et les baies sont également utilisées lors de cérémonies. De nos jours, le wojapi peut être préparé à partir de différents types de baies (myrtilles, airelles, mûres) et la texture de la sauce ressemble à un pudding. Il est traditionnellement utilisé comme garniture pour le pain frit, mais le wojapi peut également être servi avec des crêpes et des gaufres.

Wojapi

Spain

Le xató est une sauce catalane simple à base de chapelure, d'ail, de noisettes, d'amandes, de vinaigre, d'huile d'olive, de piments nyora séchés et d'un peu de sel. Elle est traditionnellement préparée dans un mortier, mais les cuisiniers amateurs peuvent facilement la préparer au mixeur. À l'origine, le xató vient des régions du Garraf et du Penedès, où il est généralement préparé pour le Carnaval et utilisé comme accompagnement de différentes variétés d'omelettes farcies. En dehors de cela, la sauce est traditionnellement utilisée comme assaisonnement pour la salade éponyme xató qui se compose de feuilles d'endives, d'anchois, d'olives arbequina, de morue salée et de thon.

Xato (sauce)

Parfois appelée caviar de l'Est, la sauce XO est une sauce populaire originaire de Hong Kong, composée de pétoncles séchés bouillis, de crevettes séchées, de jambon séché, d'ail, d'oignons et de piments. XO fait référence au cognac extra-vieux, même si la sauce n'en contient pas une goutte. Le cognac étant considéré comme chic et symbole de statut à Hong Kong, la sauce est également emballée dans une boîte d'apparence similaire, ce qui est une très bonne stratégie marketing, à tout le moins. Cependant, la sauce XO est extrêmement savoureuse et pleine d'umami, et on la retrouve même dans les restaurants d'Amérique du Nord. La sauce n'est pas qu'un simple condiment, car elle est souvent utilisée pour rehausser les saveurs de divers sautés, fruits de mer, riz et plats de légumes. Aujourd'hui, on ne sait toujours pas si la sauce a été inventée au restaurant Spring Moon à Hong Kong ou dans l'un des nombreux restaurants de fruits de mer de Kowloon dans les années 1980.