Sucre de champignons

Le Sugo di funghi est une sauce aux champignons traditionnelle originaire de Ligurie. En Ligurie, on l'appelle aussi tocco di funzi. Cette sauce classique est composée d'huile d'olive, d'ail, d'oignons, de carottes, de céleri, de tomates, de concentré de tomates et de cèpes. La sauce est cuite à feu doux et mélangée avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle est généralement assaisonnée d'origan, de feuilles de basilic, de persil, de sel et de poivre. Le Sugo di funghi est particulièrement adapté aux pâtes telles que les tagliolini et les corzetti.