Tang cù

La sauce aigre-douce est généralement associée à la combinaison authentique chinoise de vinaigre de riz et de sucre. L'origine probable de ce mélange aigre-doux est la province chinoise du Hunan, où il était à l'origine utilisé comme condiment ou sauce pour le poisson, la viande et les légumes. Certaines théories affirment que la province chinoise du Guangdong est le lieu où cette sauce traditionnelle est apparue pour la première fois, mais il est également possible que les deux sauces aient été développées indépendamment en même temps dans différentes provinces. La forme primaire avait une couleur jaune pâle, elle était généralement crue et servie à côté comme sauce à tremper. Dans certaines provinces de l'est de la Chine, des fruits tels que des poires et des ananas étaient utilisés pour créer différentes combinaisons de saveurs. Plus tard, l'ajout de diverses sauces, principalement de la sauce soja et de la sauce Worcestershire, et de différents ingrédients tels que du sucre brun, de la mélasse et du miel, a permis la création de nombreuses variétés de saveurs. Les versions occidentales ajoutent généralement du ketchup, ce qui contribue à la couleur rouge distinctive de la sauce. En Chine, la sauce aigre-douce est principalement utilisée pour tremper et est généralement incorporée dans les sautés. La sauce est très polyvalente et peut accompagner des plats de fruits de mer, de viande et même de légumes. Aux États-Unis et en Europe, elle est devenue l'un des condiments et des sauces les plus populaires, dépassant ses objectifs initiaux et étant désormais couramment servie dans les chaînes de restauration rapide et les restaurants. Cette sauce savoureuse se prépare facilement à la maison, mais peut également être trouvée dans tous les supermarchés mieux équipés en Chine, en Europe et en Amérique du Nord.