Tucupi

Le tucupi est un ingrédient traditionnel brésilien couramment utilisé dans la cuisine de la région amazonienne, en particulier dans l'État du Pará. Il s'agit d'une sauce brun jaunâtre préparée à partir du jus extrait de la racine de manioc (également connue sous le nom de manioc ou yuca). La préparation du tucupi implique un processus de fermentation pour éliminer les composés cyanurés naturellement présents dans le manioc cru. La racine est pelée, râpée et trempée dans l'eau pendant plusieurs jours, ce qui lui permet de fermenter. Après fermentation, le liquide est extrait et bouilli pour produire du tucupi. Le tucupi a une saveur acidulée et légèrement acide, avec un goût terreux distinct. Il est couramment utilisé comme base pour divers plats de la région, tels que la tacacá, une soupe populaire à base de tucupi, de feuilles de jambu (une herbe locale) et de crevettes. La sauce est également utilisée dans d'autres recettes traditionnelles amazoniennes, notamment les ragoûts de poisson, les viandes grillées et les sauces pour le riz ou les nouilles. Il est important de noter que le manioc cru contient des composés toxiques et que sa consommation sans préparation adéquate peut être nocive. Cependant, le tucupi peut être consommé sans danger, car le processus de fermentation et d'ébullition élimine ces toxines.