Xato (sauce)

Le xató est une sauce catalane simple à base de chapelure, d'ail, de noisettes, d'amandes, de vinaigre, d'huile d'olive, de piments nyora séchés et d'un peu de sel. Elle est traditionnellement préparée dans un mortier, mais les cuisiniers amateurs peuvent facilement la préparer au mixeur. À l'origine, le xató vient des régions du Garraf et du Penedès, où il est généralement préparé pour le Carnaval et utilisé comme accompagnement de différentes variétés d'omelettes farcies. En dehors de cela, la sauce est traditionnellement utilisée comme assaisonnement pour la salade éponyme xató qui se compose de feuilles d'endives, d'anchois, d'olives arbequina, de morue salée et de thon.