Sucre d'anguille

L'anguille est l'ingrédient vedette de cette sauce italienne qui accompagne différents types de pâtes. Des morceaux d'anguille fraîche sont dorés avec des oignons, de l'ail, de la sauge, des feuilles de laurier et de la pulpe de tomate. Le mélange est généralement assaisonné de sel et de poivre rouge, et il est agrémenté de vin blanc sec et de persil fraîchement haché. Le sugo di anguilla est servi chaud avec des spaghettis fraîchement cuits, des fregnacce, des linguines, des vermicelles ou d'autres pâtes.