Sugo finto

Le sugo finto est une sauce toscane qui peut être traduite par faux ragoût ou fausse sauce à la viande en raison du fait qu'elle ne contient pas de viande, bien qu'elle soit parfois préparée avec seulement un peu de saindoux ou de graisse de jambon. On l'appelle aussi sugo scappato, ce qui implique que la viande s'est échappée de la marmite. La sauce se compose de tomates et de nombreux légumes sautés au vin rouge. Elle est originaire de la cuisine paysanne pauvre, lorsque la viande était rare et spéciale. Les ingrédients couramment utilisés sont les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, l'huile d'olive, la pâte de tomate, le saindoux, le vin rouge, le poivron rouge et les épices. Il est recommandé de servir la sauce avec des pâtes telles que les pici et les tagliatelles fraîches.