Uchucuta

L'uchucuta est une sauce ou un condiment épicé traditionnel péruvien. Elle est généralement préparée avec un mélange de piments rocoto, de concombres râpés, de cacahuètes, de feuilles de huacatay, de lait évaporé, d'oignons hachés, de feuilles de coriandre, de queso fresco et de sel. Les ingrédients sont assaisonnés de sel et mélangés jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si le mélange est trop épais, un peu d'eau ou de lait est ajouté au mélange. Une fois mélangée, la sauce est placée dans un récipient et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit utilisée. Il est recommandé de servir l'uchucuta en accompagnement de la huatia (bœuf mijoté), de la pachamanca (viande marinée cuite sur des pierres chaudes) ou de pommes de terre cuites.