Satsebeli

Le satsebeli est une sauce traditionnelle originaire de Géorgie. Il est généralement préparé à partir d'un mélange de tomates, de poivrons rouges, d'ail, de sel, de poivre de Cayenne (ou de pâte d'ajika) et d'huile. Les tomates sont hachées, mélangées à du sel de mer et recouvertes toute la nuit pour en libérer le jus. Elles sont ensuite cuites avec des poivrons jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mélangées, puis passées au tamis. Le mélange est cuit avec de l'ail et de l'ajika (ou du poivre de Cayenne) et assaisonné de sel, puis le satsebeli est conservé dans des bouteilles ou des bocaux hermétiques recouverts d'une fine pellicule d'huile. Cette sauce se marie exceptionnellement bien avec les œufs, la polenta, le poulet rôti ou les raviolis khinkali.