Sauce bigarade

La sauce bigarade est une sauce traditionnelle française également connue sous le nom de sauce à l'orange. Elle est préparée à partir du jus de cuisson ou des restes de cuisson déglacés du canard avec du jus d'orange de Séville et du citron. La sauce est complétée par une julienne d'orange blanchie et de zeste de citron. En France, le terme à la bigarade désigne les plats servis avec cette sauce à l'orange, et elle doit toujours être préparée avec des oranges de Séville, si disponibles. La sauce bigarade est traditionnellement servie avec des magrets de canard grillés ou du canard rôti.