Sauce madère

La sauce Madère est une sauce française savoureuse définie comme une sauce demi-glace avec l'ajout de vin de Madère. La sauce est préparée en faisant revenir des échalotes dans du beurre, puis en ajoutant du bouquet garni et du vin de Madère jusqu'à ce que la préparation soit réduite. Après cela, de la demi-glace est ajoutée au mélange, qui est fouetté jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Cette sauce est un choix idéal pour la viande rouge, le poulet, les steaks et les rôtis, mais elle est le plus souvent utilisée en accompagnement du bœuf Wellington.