Sauce poivrade

La sauce poivrade est une sauce au poivre française classique qui accompagne idéalement les plats de viande marinée et de gibier. Elle se compose d'une mirepoix épaissie avec de la farine, du vin, du vinaigre et une bonne dose de poivre. Il existe deux versions populaires de la sauce : l'une est utilisée pour la viande (en particulier le bœuf) et l'autre spécifiquement pour le gibier. La sauce peut être préparée sous forme de sauce composée dérivée d'une demi-glace ou d'une sauce espagnole. Il convient de noter que la poivrade n'est pas la même chose que la sauce au poivre, qui est une sauce à la poêle.