Salmoriglio

Le salmorglio est une sauce italienne traditionnelle originaire de Sicile. Il est composé d'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de persil, d'origan, de sel et de poivre. On peut également ajouter une pincée de Tabasco ou d'ail haché à la sauce pour plus de saveur. Pour préparer le salmoriglio, l'huile, le jus de citron, l'origan et le persil sont battus ensemble, puis mélangés à de l'eau chaude jusqu'à ce que la sauce devienne lisse. Elle est assaisonnée de sel et de poivre, puis chauffée au-dessus de l'eau chaude. Une fois qu'elle est très chaude, la sauce est généralement versée sur des tranches d'agneau, de poulet ou de veau rôtis, mais elle est également utilisée avec du poisson bouilli (en particulier l'espadon), des fruits de mer et des légumes tels que les haricots verts et le brocoli.