Sambal bajak

Le sambal bajak est une pâte de piment indonésienne riche et savoureuse, dont la saveur est plus complexe que celle des sambals plus simples comme le sambal ulek. C'est un sambal cuit, ce qui signifie que les ingrédients sont sautés ensemble, ce qui développe un profil de saveur plus profond et plus intégré. Le sambal bajak comprend un mélange de piments, d'échalotes, d'ail, de tamarin, de sucre de palme et souvent de pâte de crevettes (terasi) pour une profondeur umami. Des ingrédients supplémentaires comme la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert kaffir peuvent également être inclus pour améliorer ses qualités aromatiques. Le processus de cuisson caramélise légèrement les ingrédients, ce qui donne un sambal à la fois épicé et sucré, avec un riche fond umami. C'est un condiment polyvalent qui peut être utilisé pour accompagner une variété de plats, du riz et des nouilles aux viandes et légumes, ajoutant une touche savoureuse à n'importe quel repas.