Salsa Biscaine

La salsa vizcaina est une sauce rouge classique originaire du Pays basque. Elle est composée d'oignons rouges, d'ail et de piments choricero. Les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive avec l'ajout de piments choricero épépinés et de bouillon. Le tout est assaisonné de sel et mixé jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une sauce tomate. Mais certains prétendent que la salsa vizcaina contient également des tomates, et c'est un sujet qui suscite des débats en Espagne depuis de nombreuses années. Cependant, la sauce n'a probablement pas été faite avec des tomates, car certains disent qu'elle était déjà préparée en Biscaye avant même que les tomates fraîches n'arrivent sur le marché. Cette sauce a trouvé son accord parfait lorsque les pêcheurs basques ont ramené de la morue salée de Terre-Neuve, mais elle peut également être servie avec des pommes de terre frites, du jarret de porc ou des poitrines de poulet grillées pour une explosion de saveurs.