Salsa arriera

La salsa arriera est une sauce traditionnelle originaire du centre du Mexique. Cette salsa qui saisit la bouche est généralement préparée avec un mélange de piments serrano, d'oignon blanc haché, d'ail, de sel et de quelques cuillères à soupe d'eau froide. Les piments sont grillés sur un comal ou une plaque chauffante et retournés de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent carbonisés et cloqués. Alors qu'ils sont encore chauds, ils sont broyés avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Le processus se fait généralement dans un molcajete. Le nom salsa arriera signifie sauce du muletier car on pense que la salsa était célèbre pour être mangée par les muletiers. Une fois prête, la salsa arriera est traditionnellement consommée avec une tortilla chaude et du fromage blanc fort comme l'añejo.