Sauce verte toscane

La salsa verde toscane est une sauce verte italienne traditionnelle originaire de Toscane. Elle est composée d'un mélange de persil, d'œufs, d'anchois, de câpres, de pignons de pin, d'ail, d'huile d'olive, de légumes marinés mélangés (giardiniera) et d'assaisonnements. Les œufs sont bouillis, coupés, puis mélangés à d'autres ingrédients jusqu'à ce que la texture devienne lisse. De l'huile d'olive est ensuite ajoutée au mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. La sauce est laissée reposer un peu pour que toutes les saveurs puissent se mélanger, puis elle est utilisée sur du bollito misto ou dans des sandwichs au lampredotto. Parfois, la salsa verde est également utilisée avec des crostini.